爽やか甘夏のマーマレード

爽やか甘夏のマーマレード

Description

トーストやヨーグルトにたっぷり使えます。手作りマーマレード。甘夏でも夏ミカンでもオレンジでも。

材料

甘夏
6個
砂糖
皮と実の50〜65%
甘夏の種
20g

作り方

1

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瓶を煮沸消毒して、乾かしておく。

2

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甘夏の皮を剥く。甘夏の上を切り落として、十字にぐるっと切り込みを入れると皮が剥きやすくなります。

3

皮を2〜3mmの厚さに切る。ここで皮の重さを測る。(534g)

4

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鍋に皮とひたひたの水を入れて、皮が透き通るくらい煮る。

5

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皮が煮えたらザルにあげて、30分くらい水に浸しておく。

6

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皮を煮ている間に、実の薄皮を剥き、種を取り除く。写真のように切ると剥きやすい。

7

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種は20gくらいお茶パックに入れておく。(とろみ成分のペクチンが含まれているので、後ほど皮と実と一緒に煮る)

8

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実の重さを測る。(776g)
皮534g+実776g=1300g
1300g×65%=845g
845gの砂糖を用意。

9

【2019/4/19追記】
砂糖の量はお好みで50〜65%位の間で調整して下さい。※下記、コツ・ポイント参照。

10

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皮の水を軽く絞る。

11

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鍋に実を入れる。

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砂糖を入れる。

13

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実を潰しながらとろとろになるまでかき混ぜる。

14

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皮も加えて全体をかき混ぜる。

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お茶パックに入れた種も加えて、中火で30分くらい煮る。灰汁を取りながら、焦げ付かないようにかき混ぜる。

16

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加熱終了。種を取り除き、粗熱を取る。加熱中はとろみがなくても、粗熱を取っている間にとろみが出てきます。

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瓶に詰めたら完成。

コツ・ポイント

特になし。刻む、剥く、煮るの地道な作業に耐えるだけ。
【2019/4/19追記】
砂糖の量は50〜65%位で調整して下さい。50%でもライトな甘さで十分美味しくできます。65%はしっかり固めに仕上がります。

このレシピの生い立ち

ご近所さんから甘夏をたくさん頂いたので。
レシピID : 5554072 公開日 : 19/03/14 更新日 : 19/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (12人)

19/06/28

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初めての手作りジャム!宇和ゴールドで作りました!レシピ感謝です♪

Iromi4

つくれぽありがとうございます!

19/06/12

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皮が大きくなってしまいましたが、ほろ苦くて美味しかったです!

のんたん04

つくれぽありがとうございます(*^▽^*)

19/05/20

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50パーセントでさっぱり美味しくできました素敵なレシピに感謝です

suntosun25

つくれぽありがとうございます(*^ω^*)

19/05/16

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爽やかに美味しく出来ました♬ご馳走様〜♡

horseland

つくれぽありがとうございます〜♪