上品にホクホク『長芋の煮物(ダシ焚き)』
チャンコ・ラボ
作り方
-
-
1
-
流水に晒しつつ、ピーラーなどで皮をとります。
流水により、ぬめりの邪魔がかなりマシになります。
作業が楽！
-
-
-
2
-
一口くらいに切り、下焚きします(※下焚き用を参照)。
およそ5～6分(沸騰後)炊いて、その水は捨てましょう。
-
-
-
3
-
さて、下焚きの済んだ長芋を白ダシ・みりん・酒に水(A)で10分ほど煮て完成。
蓋して冷ますと味が染みてGood！
-
-
-
4
-
盛り付けは今回アオサですが、 茹でたキヌサヤがベスト！
またはスジノリや木の芽も有りかと。
-
コツ・ポイント
芋や南瓜などのホクホク野菜の系統では、トップクラスで火の通りが良いです。
下焚きで串を刺して柔らかいなら、3の行程はアルコールを飛ばす沸騰5分くらいでOK。
しっとり、かつホクホク。
それでいて上品… いい食材ですね(´ω｀)
下焚きで串を刺して柔らかいなら、3の行程はアルコールを飛ばす沸騰5分くらいでOK。
しっとり、かつホクホク。
それでいて上品… いい食材ですね(´ω｀)
このレシピの生い立ち
社食の小鉢でネタを見つけ、我流で改良。
煮っころがしみたいな感じより、薄色に仕上げたくなったので常備品の白ダシで煮ました。
醤油で色を付けたくない焚き物の1つですなぁ～。
煮っころがしみたいな感じより、薄色に仕上げたくなったので常備品の白ダシで煮ました。
醤油で色を付けたくない焚き物の1つですなぁ～。
チャンコ・ラボ
