コツ伝授！柔らか豚カツの優しさにやられる
Description
週の真ん中あたりのメニューにお薦め！週末まであと少し！さぁ～、豚カツ食べて週末まで元気にがんばろう～～！
yukimi923
材料
（3人分）
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下ごしらえ（大事！）
はちみつか砂糖
肉裏表で１枚につき大さじ１弱
塩こしょう（肉の両面に振る）
１枚につき小さじ半分
ヨーグルトか塩麹等発酵食品
８０g位（塩麹なら両面で小さじ2）
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揚げる準備
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バッター液
1個
50cc
40ｇ
パン粉(衣用)
適量
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ごまソース
適量
お好み焼きソース
適量
ケチャップ
適量
作り方
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1
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豚肉をまな板に広げ、3か所ぐらい脂身のことろを筋切りする。
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2
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百均で売ってる「白髪ねぎ用カッター」を縦に立てて、肉の裏表に縦横に刺して切り込みを入れる。これで肉質が柔らかくなります。
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3
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こんな感じになったらOK!
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4
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砂糖かはちみつを肉の両面に大さじ1弱塗り込む。
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5
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３０分放置した後で、塩コショウしてからヨーグルトを両面に塗る。もし塩麹を使うのなら、ここではコショーだけにして下さい。
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6
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塩麹を使う場合は片面でこの位です。ちなみにこの塩麹も手作りです♪レシピ要る？売ってる乾燥麹の袋の裏通り作ってますよん。
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7
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⑤や⑥の後1時間ほど放置し、塗った物を水洗いして落とし、ペーパータオルで水分をよくふき取る。
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8
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茶こしに薄力粉を適量すくい、肉の両面がうっすら白くなる程度に振ってまぶす。
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9
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バッター液→パン粉か、小麦粉→卵液→パン粉の順番のいずれかで、パン粉をつける。これで仕込み完了！冷蔵庫に入れて仕事へ。
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10
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仕事から帰ったら、あとは160度の油でキツネ色になるまでさくっと揚げるだけ♪
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我が家の豚カツ定食の完成♪
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別の日に作ったカツ。この日もやわらか～く出来ました♪
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【擦りごまソース】
最初に白いりごまをすり鉢で擦る。ソースを入れてからではうまく擦れません。
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すり鉢の中に、お好み焼き用ソースとケチャップを（味を見ながら）投入！味見をしながら混ぜるだけ。
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擦りゴマソースの出来上がり。とんかつにとても良く合いますのでお試し下さい。
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コツ・ポイント
お肉を柔らかくする方法をついに発見しました～！糖分（はちみつや砂糖）と発酵（ヨーグルトや塩麹）の力でお肉が柔らかくする方法です。この方法なら、コンスタントに柔らかく揚げられるようになったせいか、段々厚いお肉を買うようになってしまいました♪
このレシピの生い立ち
お肉を叩いてみたりフォークで刺してみたりして、お手軽価格のお肉でも柔らかく美味しく食べる方法をあれこれ試行錯誤し、ついにできた究極（ちと大げさ？！）のレシピです。2、3㎝程もある厚みのお肉も歯が悪い方でも食べられる位に柔らかくなりますよ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
yukimi923
