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なすはヘタを取り、2㎝間隔でピーラーで皮をむき、斜め薄切りにする。★を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、なすを並べ上下を返しながら焼き色をつけ、酒をふり入れしんなりするまで焼く。
★を加え、フライパンをゆすりながら全体に絡め、器に盛り付け、いりごまをちらす。
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日