イタリア本場のカポナータ

ナスは洗って食べやすいサイズに切り、塩水に５分ほどつけておく。

残りの野菜も全てなすと同じサイズに切る。

熱したフライパンにオリーブオイルをしき、水気を切ったナスを加え、弱めの中火で少し焦げ目がつくまで炒め、一度取り出す。

ケッパー、バジル、砂糖、白ワインビネガー、バルサミコを入れ混ぜ、カットトマトを加えて中弱火で5分ほど煮る。

最後に塩コショウで味を整え、水分を飛ばしたら完成。