【低糖質】大豆粉&ブランパン

【低糖質】大豆粉&ブランパン

Description

強力粉の3割りをブランと大豆粉に置き換えて糖質控え目なロールパンを作りました。中心に色々巻いてお総菜パンが美味しい。

材料 (6個分)

a 強力粉
140g
a ブラン粉
30g
a 大豆粉
30g
a 小麦グルテン粉
小1(2g)
b 砂糖
大1(9g)
b バターミルク*
大2(15g)
b ドライイースト
小2(6g)
b 水(室温)
150cc±5cc
c 塩
小2/3(3g)
c 無塩バター(室温)
15g
ウインナーソーセージ
6本(お好みで)
竹輪
6本(お好みで)
スライスチーズ
3枚(お好みで)

作り方

1

材料aをボールに入れて粉同士をよく混ぜる。材料bを粉の上に載せて上から水を灌ぐ。粉っぽさが無くなったら材料cを加える。

2

写真

[1]を15分ぐらい捏ね上げたらボールに入れ、オーブン発酵機能40℃で30分発酵させる。(発酵後大きさ2倍を目安に!)

3

写真

充分膨らんだら、グーでパンチしてガス抜きし、生地を6等分して10分生地を休ませる。(1個60g目安で丸める)

4

写真

【成形】
写真のように伸ばしたら綿棒で、高さ26㎝の2等辺三角形になるように伸ばしていく。

5

写真

竹輪ロールパンにはさむ竹輪は、一部を切ってチーズを挟んで準備する。

6

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広い方に竹輪を置き、クルクル巻いていく。巻き終わりを下にしてトレーに並べる。

7

写真

ラップと濡れ布巾をかけて、42℃25分2次発酵する。オーブンで焼く前に膨らんだ生地に、塗り卵、米粉を振っても良い。

8

写真

チーズ竹輪ロールパン。
1個70gの栄養熱量245Kcal、蛋白質13g、脂質8.5g、糖質27g食物繊維3.9g

9

写真

チーズロールパン。
1個70gの栄養
熱量221Kcal、蛋白質10g、脂質8g、糖質24g食物繊維3.9g

10

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ウインナーロールパン。
1個70gの栄養231Kcal、蛋白質9.6g、脂質59.8g、糖質24g食物繊維3.9g

11

市販のロールパン70gに換算して計算
熱量221kcal、蛋白質7g、脂質6.3g、糖質32.6g食物繊維1.4g

12

栄養の計算は素材によっても変わるので参考程度に見てくださいね。

コツ・ポイント

* ブランや大豆粉を入れたときは、強力粉よりも水を吸水するので、捏ねながら水を足す。
* 表面がつるりとするまでよく捏ねる。(15分)
* 具を入れるときは、室温に戻してから巻く。
*バターミルクはスキムミルクで代替え可能です。

このレシピの生い立ち

食後血糖値が気になるので大豆粉とブランが入ったパンを考えました。。
糖質はやや控えめ程度です。ブランたっぷりでも美味しいです。
個人的には、食物繊維、蛋白質、脂質、糖質がバランスよく取れるので朝のパンにピッタリだと思います。
レシピID : 5562644 公開日 : 19/04/09 更新日 : 19/04/11

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