捻りチョコ食パン(HB使用)の画像

Description

クルクル捻り成形のとってもお洒落なチョコ食パン^^ちょいふわしっとりとした美味しいチョコ食パン。

材料 (山型食パン型 1斤)

4g
砂糖(グラニュー糖)
25g
インスタントドライイースト
2g
バター(無塩)
40g
水+卵40g
120g
トッピング用

作り方

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    生地の材料をHBに全て投入。
    「コース」→「スタート」。

    捏ねまで。

    作業台に移し、丸める。

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    1をボールに移し、一次発酵。
    ラップか濡れ布巾を掛ける。
    室内なら5~10
    時間辺り。発酵器なら35度で。

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    私は発酵機能と自然発酵をミックスで行っています。

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    チョコシートを作る。
    レシピID : 4846389

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    2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

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    5を引き丸めする。

    ラップか布巾をかける。
    ベンチタイム15分。

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    多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30cm×20cm(包める大きさ)の大きさに広げる。

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    その上に、チョコシートを置く。写真のように。

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    両サイドから、生地を折り畳む。

    しっかりと、綴じる。

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    多めに打ち粉をし、50cm以上の長さに伸ばす。

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    三つ折りに。

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    続き。

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    生地を90度置き換える。

    11~13を繰り返す。
    折り込み作業は、「合計3回」。

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    生地を90度に置き換え、ラップかぬれ布巾を被せ、5分ベンチタイム

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    綺麗な面を下にして、置く。

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    麺棒を使って35~40cm前後に伸ばす。

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    横幅16~17cm。

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    2回ほどクルクルと巻く。端から15cmで巻きを止める。

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    巻き終わり?をカードなどで、印を付ける。

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    まず幅を計る。

    2.計算機を使い、幅÷3で、計算する。

    3.2箇所に印を付ける。

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    印をつけた部分を、20で付けた線まで、縦に切り込みを入れる。

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    今度は、端4cmほど残し、カードなどで20で付けた線まで切り込みを入れる。

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    写真のようにクルクルと各2回づつ捻りを入れる。

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    ねじりの作り方。端を持ち、内側に向かって切り込みの中に通す。捻りを均等にもう一度、繰り返す。

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    続き。

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    捻り、二回目。

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    真ん中から、巻き終りを真下より少し、向こう側に巻き付ける。

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    参考までに

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    両端に隙間を作り、置き終わりを下にして、入れる。

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    二次発酵35度1時間前後。

    予熱200度。

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    二次発酵完了の目安は、型の上にカードなどを置き、一番高い生地に軽くさしを当てる。
    1cmまでの隙間でストップ。

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    それ以上発酵させると、釜伸びを起こし見た目だけでなく食感まで影響します。

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    チョコチップを入れたい方は、ここで生地のトップにのせる。
    (成形は、ちくわパン成形 チョコマーブル食パン)

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    焼成温度200度25分焼成。

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    アルミホイルを被せ、追加10~15分焼成。

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    出来上がり。

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    オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと2回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。

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    真上から。

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    だんめんず。
    当日は、ふわふわですが、翌日以降はしっとりとした食感に。

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    所々巻きに隙間が。折り込み回数が少なくなるほど、隙間が酷くなるので、必ず3回で。

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    ある日に焼いたチョコ食パン。焼く度に、表情が変わります。

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    こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています^^
    レシピID : 5093225

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    もう少しふわふわに、焼けるように開発中。

コツ・ポイント

夏場は、卵+水を110gまで減らしても大丈夫です。必ずクーラーを使用し、作業を行って下さいね。発酵中、焼成前の水スプレーは、控えて下さい、釜伸びによる型崩れを防ぎます。

このレシピの生い立ち

色々な成形があれば、パン作りがもっと楽しくなるし、上手くいけば友達にあげたくなるパンを作ってほしくて、考えました。
レシピID : 5563125 公開日 : 19/03/26 更新日 : 20/04/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

34 (31人)
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やまきょんきょん
生地を伸ばしている時、中のチョコがはみ出してしまって、難しかった💦またチャレンジします!素敵なレシピ有難うです!
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きーちん(^ω^)
とっても美味しくできました!また作ります(*^^*)
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りんごころん
余ってたチョコレート消費に挑戦してみました。生地を伸ばすのが難しかったです。美味しかった^_^
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tamamomo12
一生懸命作りましたが…大好評すぎてあっという間になくなってしまいました😂わかりやすくて、作りやすかったです!