HBで☆ふかふか　ごまと味噌のパン♪

◎の材料をHBに入れて生地作りコーススタート。
ミックスコールで白ごまと黒ごまを入れる。
一次発酵までHBにお任せ。

発酵が済んだら12分割して軽く丸め、10分ベンチタイム。

ベンチタイムが終了したら軽くパンチして丸めなおし。オーブンシートを敷いた天板に並べ40度で20分二次発酵。

試作1回目 ・強力粉(レジャンデール) 225g ・タピオカスターチ 25g・きび砂糖 15g ・ぬるま湯 160cc ・味噌 大さじ1 ・すりごま(白) 大さじ1 ・生イースト 7g ・ 白ごま黒ごま各大さじ1

←の配合ではだいぶ生地がゆるく、べたつくので成型に打ち粉･手粉必須でした。ベンチタイム後はやや落ち着くものの発酵させている間に生地がだれてしまう感じ。

180℃で13分焼成でこんな感じの焼き上がり。
生地がだれ気味なのでお饅頭みたいな形に(笑)

ふかふか感と味はいい感じだったのでこれをベースに改良して行こうと思います。