HBで☆ふかふか ごまと味噌のパン♪

HBで☆ふかふか ごまと味噌のパン♪
試作段階の覚書です~。 下のレシピは2回目の試作用です。

材料 (小ぶりな丸パン12個分)

◎ぬるま湯
150cc
◎味噌
大さじ1強
◎ドライイースト
3g
白胡麻・黒胡麻
各大さじ1

1

◎の材料をHBに入れて生地作りコーススタート。
ミックスコールで白ごまと黒ごまを入れる。
一次発酵までHBにお任せ。

2

発酵が済んだら12分割して軽く丸め、10分ベンチタイム

3

ベンチタイムが終了したら軽くパンチして丸めなおし。オーブンシートを敷いた天板に並べ40度で20分二次発酵。

4

180℃に予熱したオーブンで12~15分焼いて完成。

5

試作1回目 ・強力粉(レジャンデール) 225g ・タピオカスターチ 25g・きび砂糖 15g ・ぬるま湯 160cc ・味噌 大さじ1 ・すりごま(白) 大さじ1 ・生イースト 7g ・ 白ごま黒ごま各大さじ1

6

←の配合ではだいぶ生地がゆるく、べたつくので成型に打ち粉・手粉必須でした。ベンチタイム後はやや落ち着くものの発酵させている間に生地がだれてしまう感じ。

7

写真

180℃で13分焼成でこんな感じの焼き上がり。
生地がだれ気味なのでお饅頭みたいな形に(笑)

ふかふか感と味はいい感じだったのでこれをベースに改良して行こうと思います。

コツ・ポイント

まだ確定レシピではないのでお気に入りが出来るまで改良して行こうと思います~。

このレシピの生い立ち

ぱみさんの味噌と白ごまの和風ベーグルが美味しかったので、パンにしてみました。ノンオイルノンエッグでふかふか感を出そうと試行錯誤中です。
レシピID : 556457 公開日 : 08/04/22 更新日 : 08/04/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/09/12

First tsukurepo mark
写真

焼いてる最中から味噌の焦げるいい匂いがして最高に美味しかったです

クックG7JGJ4☆

つくれぽありがとうございます♪味噌、いいアクセントですよね