自家製酵母種ミルク角食パン蓋付1.5斤型
作り方
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1
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塩とバター以外を
ボウルに入れ
全体的に混ぜ合わせる。
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2
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ラップをして
20分ほど放置。
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3
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※手捏ねversion※
捏ね台に移して
塩を加え
ひたすら捏ねる。
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4
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10分程捏ねたら
バターを加え
再度
ひたすら捏ねる。
捏ねていくうちに
まとまってきます。
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5
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10分くらい捏ねたら
丸めてボウルに移し醗酵。
20度くらいのところで、8時間ほど。
※画像は醗酵後
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6
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醗酵終了したら
4分割(または3分割)にしてベンチタイム。30分ほど。
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7
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成形は好きなように。
私は長方形から三つ折りにしてU字にし、
食パン型の上からみて
∪∩∪∩
こんな感じに置きます
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8
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二次醗酵
常温で2時間くらい(季節で変わります)
型の7分目くらいになるまで
時間調整する。
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9
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焼成
蓋をして
予熱なしコールドスタート
180度→10分
200度→20分
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10
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11
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※ホームベーカリー使用の場合※
②の工程が済んだら
HBで捏ねはおまかせ。
塩を入れて
10分
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12
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バターを加え
4~5分
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13
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醗酵工程へ。
⑦の工程から同じ。
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年季の入った食パン型は買い替えの前に
こちらのスッキリ方法 をどうぞ
レシピID : 5583491
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1.5斤をお持ちでない時は
一斤型で山食が可能です(。◕‿◕。)➜
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nekonyago様
yuu__teto様
素敵な出来栄えです!
私も嬉しいです❤
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コツ・ポイント
じっくり醗酵することで
軽い生地のフワフワパンに焼きあがります。
酵母種の出来栄えで
二次醗酵に違いが出てきます。
軽い生地のフワフワパンに焼きあがります。
酵母種の出来栄えで
二次醗酵に違いが出てきます。
このレシピの生い立ち
我が家の角食パン型は
1,5斤なので、これに見合った分量を割出し、
覚書として、掲載
ドライイーストのほうが
簡単なんだけどね~
一斤型で山食パンが可能です(๑¯◡¯๑)
1,5斤なので、これに見合った分量を割出し、
覚書として、掲載
ドライイーストのほうが
簡単なんだけどね~
一斤型で山食パンが可能です(๑¯◡¯๑)