自家製酵母種ミルク角食パン蓋付1.5斤型

自家製酵母種ミルク角食パン蓋付1.5斤型の画像

Description

焼き立てもさながら、時間が経つともっと旨味がでてくる酵母種使用のパン❣️じっくり時間をかけて出来たパンは格別に美味しい☆

材料 (角食1,5斤)

自家製酵母種
120g(180g)
380g(300g)
110g(100g)
150g(90g)
砂糖
30g
 
6g
バター
20g

作り方

  1. 1

    塩とバター以外を
    ボウルに入れ
    全体的に混ぜ合わせる。

  2. 2

    ラップをして
    20分ほど放置。

  3. 3

    ※手捏ねversion※

    捏ね台に移して
    塩を加え
    ひたすら捏ねる。

  4. 4

    写真

    10分程捏ねたら
    バターを加え
    再度
    ひたすら捏ねる。
    捏ねていくうちに
    まとまってきます。

  5. 5

    写真

    10分くらい捏ねたら
    丸めてボウルに移し醗酵。

    20度くらいのところで、8時間ほど。
    ※画像は醗酵後

  6. 6

    醗酵終了したら
    4分割(または3分割)にしてベンチタイム。30分ほど。

  7. 7

    写真

    成形は好きなように。
    私は長方形から三つ折りにしてU字にし、
    食パン型の上からみて
      ∪∩∪∩
    こんな感じに置きます

  8. 8

    写真

    二次醗酵

    常温で2時間くらい(季節で変わります)
    型の7分目くらいになるまで
    時間調整する。

  9. 9

    焼成

    蓋をして
    予熱なしコールドスタート


    180度→10分
    200度→20分

  10. 10

  11. 11

    ※ホームベーカリー使用の場合※

    ②の工程が済んだら
    HBで捏ねはおまかせ。
    塩を入れて
    10分

  12. 12

    バターを加え

    4~5分

  13. 13

    醗酵工程へ。

    ⑦の工程から同じ。

  14. 14

  15. 15

    写真


    年季の入った食パン型は買い替えの前に
    こちらのスッキリ方法 をどうぞ

    レシピID : 5583491

  16. 16

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    1.5斤をお持ちでない時は
    一斤型で山食が可能です(。◕‿◕。)➜

  17. 17

  18. 18

    nekonyago様
    yuu__teto様
    素敵な出来栄えです!
    私も嬉しいです❤

コツ・ポイント

じっくり醗酵することで
軽い生地のフワフワパンに焼きあがります。

酵母種の出来栄えで
二次醗酵に違いが出てきます。

このレシピの生い立ち

我が家の角食パン型は
1,5斤なので、これに見合った分量を割出し、
覚書として、掲載

ドライイーストのほうが
簡単なんだけどね~

一斤型で山食パンが可能です(๑¯◡¯๑)
レシピID : 5566633 公開日 : 19/04/02 更新日 : 22/03/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

9 (8人)
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inyako
この分量で1斤山食🍞可能。寝かせておいたレーズン酵母液から種作り。やっぱ、自家製酵母は美味しい!時間かかるけど😑
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TeaMuffin
全粒粉入りでじっくり発酵♪美味しく焼けました!良い香り〜♡
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✳︎izumi✳︎
酵母ハマり中です!ふわ②柔らか〜く出来ました♪とっても美味しい!
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yuu__teto
最近失敗しがちだったのですが、いいレシピすぎて一発で成功しました(T . T)酵母特有の甘みがあって最高です。