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じゃがいもは皮をむき1/4カットして水にさらす。鍋に水、じゃがいもを入れ10分ゆでる。
きゅうりは輪切りにし塩をふり、しんなりするまで置いておく。
しんなりしたら、2をもんで軽く水洗いし、しぼる。
人参を半月切りor銀杏切りし、1に入れ2分一緒にゆでる。
4をザルにあけ水切りする。
熱いうちに5のじゃがいもだけをボールに入れ、粗めにつぶし塩、コショウし冷ます。
魚肉ソーセージを縦半分にし斜めスライスして、6のボールに3のきゅうり、5の人参とともに入れる。
最後にマヨネーズを加えさっくり混ぜる。塩、こしょうで味を整える。