ウガンダ風 豚肉と野菜のカレー煮込み

豚肉は1口大に切り、塩・胡椒を少々振りかける。

玉ねぎ・にんにくを粗みじん切りし、生姜はすりおろしておく。ピーマンは種を取り、細かく切る。

フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、豚肉の表面が焦げるまで中火～強火で焼く。その後、玉ねぎ・にんにくも加えて炒める。

生姜、ピーマンを入れてさらに炒める。その間にナス・人参の皮をむき、1cm角に切っておく。

ナスを入れ、しなっとしたら、トマトペーストを入れて煮込む。

人参を追加し、蓋をする。全体に火が通ったら塩コショウ、マギーキューブ、カレーパウダーを入れる。