本格四川麻婆豆腐 Ver.2.0

本格四川麻婆豆腐 Ver.2.0

Description

僕が知る中で一番美味しい麻婆豆腐(虎玄 - 愛知県豊田市)の再現レシピ。
かなり再現できた。

材料 (2~3人分)

木綿豆腐
350g(1丁)
白ネギ(みじん切り)
10cm
ラー油
大さじ1~2
豚ひき肉
150g
郫県豆板醤
小さじ1~お好み
醤油
大さじ1
200ml
熱湯
200ml
中華だしの素
小さじ2
↑味覇でも可
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大さじ2
豆鼓醤 または 八丁味噌
小さじ2
大さじ1
藤椒(粉末)
小さじ1

作り方

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コツ・ポイント

味の鍵は、第一に藤椒、次に郫県豆板醤。
あとは豆腐の品質、ひき肉の粗さ、ラー油の香りなどで、さらに美味しくなります。
この辺りは好みなので、調整してみてください。

このレシピの生い立ち

いろいろなレシピを見ながら、いろいろなスパイスを試していたら、藤椒に出会いました。
これで麻婆豆腐が1つ上の次元に進めました。
甜麺醤やラー油にもこだわると、もっともっと美味しくなりそうです。研究は続く。
レシピID : 5571078 公開日 : 19/03/25 更新日 : 19/03/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/04/09

First tsukurepo mark
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青山椒抜きですが辛味の効いた今までで一番の麻婆豆腐が出来ました。

ぶっちゃー君

ありがとうございます。ぜひ青山椒を加えましょう!