熊掌豆腐(厚揚げと葉ニンニクの四川風)

熊掌豆腐(厚揚げと葉ニンニクの四川風)の画像

Description

厚揚げと葉ニンニクを使った四川料理です。「熊の手のひら」という名前ですが、四川ではむしろ麻婆豆腐より一般的です。

材料 (4人分)

400g
200g
サラダ油
大さじ2〜3
鶏ガラスープ
200cc
小さじ2
醤油
小さじ1
豆板醤
大さじ2
一味唐辛子または粉唐辛子
小さじ1
大さじ1

作り方

  1. 1

    厚揚げはさいの目に切る。

  2. 2

    葉ニンニクは5cmに切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    フライパンか鍋に油を敷き、豚肉、葉ニンニクを強火で炒める。

  4. 4

    ある程度火が通ったら、厚揚げ、スープ、酒、醤油、豆板醤、唐辛子を入れ、中火で煮込む。

コツ・ポイント

葉ニンニクが無い季節には、長ネギ、万能ネギ、ニラを使っても良いです。(ネギの場合は最初にニンニクを加えます。)
厚揚げを買うのではなく、自宅で豆腐を揚げてつくっても良いです。
四川らしく辛みを足す為、一味唐辛子(粉唐辛子)を加えます。

このレシピの生い立ち

中国の旅行ガイドに、「本場の四川料理」として載っていて良さそうでしたし、また葉ニンニクは日本では珍しい事もあり、つくりました。
本場四川省では、麻婆豆腐より一般的で、どこで食べても外れが無い料理、とされています。
レシピID : 5571516 公開日 : 19/03/26 更新日 : 19/03/26

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