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蕗は皮が付いたまま、茹でる鍋に入る長さにきります。
まな板に1の蕗を置き、塩を乗せ、塩が全体に行き渡るように蕗を転がします。板ずりと言います。
鍋にお湯を沸かし、2の蕗を茹でていきます。細いものなら3分くらい。太めのものなら5分くらい。
茹であがったら冷水に取ります。
粗熱が取れたら、片方の切り目から筋を引きます。途中まで筋を引いて、引いた筋をひとまとめにして取ると簡単です。
筋が取れた蕗。水に浸けて冷蔵庫で保存できます。毎日水をかえたら3日ほど持ちます。
嬉しいお言葉ありがとうございます^^美味しい蕗料理を~♪