中種法でウィンナーロール(惣菜パン生地)

中種法でウィンナーロール(惣菜パン生地)

Description

時間はかかりますが、ふわふわで美味しい生地ができます。翌日、冷めても美味しいパンです。

材料 (クシ付きウィンナー8個分or短いウィンナー12個分)

中種
140g
インスタントドライイースト
2g
85g
本捏ね
60g
3.6g
砂糖
20g
バター
20g
45g
 
お好みのウィンナー
8〜12つ(分量参照)
照り用溶き卵
適量
ケチャップ
適量
マヨネーズ
適量
乾燥パセリ
適量

作り方

1

●中種作り

2

写真

中種を作る。
粉、イーストを混ぜ水を入れ捏ねる。

3

暖かい場所で2倍ほどに膨らむまで発酵。

4

●本捏ね作り

5

本捏ねの材料の、バターと水以外を混ぜそこへ水を入れカードなどで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

6

そこへ、発酵した中種をちぎって入れカードで切るように混ぜ合わせる。

7

写真

ある程度混ざったらこね台の上で擦りつけるように捏ねる。

8

生地がまとまってきたら、室温に戻したバターを加え捏ねる。

9

写真

つるんとしたら捏ね終了。初めはベタベタしますが、台に擦り付けるようにして捏ねるとつるんと、まとまります。

10

2倍ほどに膨らむまで発酵。

11

写真

ガス抜きをし、分割。
15分ほど、ベンチタイム

12

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細長い形にして5分ほど生地を休ませる。生地を休ませると、伸ばしやすくなります。

13

写真

ウィンナーの3倍〜4倍ほどの長さに伸ばす。

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写真

ウィンナーにゆったりと巻きます。

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写真

巻き始め

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巻き終わり

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写真

一回り膨らむまで2次発酵。
写真は発酵前です。

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写真

発酵後、溶き卵を塗る。

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写真

切れ目を入れて、お好みでケチャップやマヨネーズをかける。

20

190度〜200度に温めたオーブンで13〜15分ほど焼く。

21

写真

仕上げに乾燥パセリをかける

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写真

生地量メモ
・長めのクシ付きウィンナー 45〜50g(8個)分割
・短いウィンナー 30g(12個)分割

23

写真

小さいウィンナーロール。
ケチャップ&マスタード味

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コツ・ポイント

・成形の時に細長くする→伸ばすの間で生地を少し休ませる。

このレシピの生い立ち

中種法の食パン生地をアレンジ。
レシピID : 5576982 公開日 : 19/03/28 更新日 : 19/03/30

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19/12/05

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写真

参考にさせていただきました〜冷めても美味しかったです。

オージー真美ちょん