可愛い~ラズベリームース☆

可愛い~ラズベリームース☆

Description

冷凍ラズベリーをピューレにして、ムースを作り、その上にゼリーをのせました。
鮮やかな色と甘酸っぱい仕上がりに…

材料 (6個分)

スポンジ
2個
砂糖
55g
薄力粉
60g
バター
10g
牛乳
10g
シロップ
大1
砂糖
大1/2
ラム酒
小1/2
ムース
冷凍ラズベリー
125g
砂糖
35g
100g
ゼリー
3g
砂糖
15g
100g

作り方

1

写真

スポンジを焼く。卵と砂糖を泡立てる。

2

写真

薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで混ぜる。

3

写真

バターと牛乳を合わせて溶かしたものを入れて、混ぜる。

4

写真

天板に流して、170℃で8分位焼く。

5

写真

スポンジが冷めたら、裏のシートを剥がし、ムースフィルムで抜いて、土台を作る。

6

写真

水と砂糖を煮とかして冷まし、ラム酒を加え、シロップを作る。
スポンジの表面に打っておく。

7

写真

冷凍ラズベリーをミキサーかブレンダーでピューレ状にして裏ごし、ゼリー用に15gを別に取っておく。

8

写真

ムースを作る。7のピューレに砂糖を加えて、よく混ぜる。

9

写真

ゼラチンをたっぷりの水につけてもどし、レンジで20秒程温めて溶かす。

10

写真

8に加えて混ぜ込む。

11

写真

生クリームを緩く泡立て、混ぜ合わす。

12

写真

スポンジの土台の上にムースを流して冷やす。

13

写真

ゼリーを作る。アガーと砂糖をよく混ぜ合わせ、半量の水に溶かして軽く沸騰させる。

14

写真

残りの水と別にとっておいたピューレ15gを加えてボールに移し、粗熱をとる。

15

写真

ムースの上にゼリーを流し、冷やす。

コツ・ポイント

スポンジは天板1枚分の分量なので、1/2枚使うと出来ます。残りはラップに包んで冷凍しておくと便利~
シロップのラム酒は無くてもいいです。
ムース用のピューレは75g前後になりますが、足らなかったら、水を足して下さい。

このレシピの生い立ち

冷凍ラズベリーからピューレを作ってムースをつくりました。ゼラチンをレンジで溶かして入れたり、アガーでゼリーを作ったりして、短時間で固まる様にしました。
レシピID : 5579652 公開日 : 19/04/02 更新日 : 19/04/02

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