テキトー・簡単♪塩麹

テキトー・簡単♪塩麹

Description

お肉やお魚の漬け込みで柔らかに♪
冷やしトマトは甘味が引き立ち、最高です☆
簡単に出来るので、手作りしてみて下さい!

材料

乾燥米麹
約118g
約36g(麹の30%)
ヒタヒタ
水(2回目)
ヒタヒタ

作り方

1

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スーパーのお漬物などのコーナーに売られている、こちらを使用します。

2

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袋の裏に作り方がありますが、半分は醤油麹にしますので、このレシピは一旦、スルーして下さい。
レシピID: 5581513

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2枚の板状で入っています。

4

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2でスルーして下さいと言うのも、計量してみると200g以上入っている事が分かります。

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後から塩+水を加えるので塩麹分は少ない方の118gを使用します。
清潔なタッパーなどにほぐし入れて下さい。

6

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塩量は麹の30%なので一旦、全体量から計算し、237g÷2(半量)×30%=35.6g…四捨五入で36g塩を計りました。

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5に6とヒタヒタにかぶる程度の水を入れ、軽くかき混ぜて下さい。

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ヒタヒタ…かぶるぐらいの目安です。

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発酵が進むと破裂する事があるので、弁がある蓋、無ければ蓋の端を少しだけ開けて1〜2時間、放置して下さい。

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水分を吸った状態になったら水を足します。
目安は“ヒタヒタ”
麹がかぶるぐらいの水を加えて下さい。

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軽くかき混ぜたら再び、蓋をして夏場は5日ぐらい、冬場は1週間ぐらい発酵させます。
毎日、一度はかき混ぜて下さい。

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1週間目です。水分が薄いみりんのような色に、甘酒のような香りになったら成功です☆
冷蔵庫で保管して下さい。

コツ・ポイント

寒いお部屋で1週間。暖かいお部屋or夏場は5日ぐらいで出来ます。
出来上がったら冷蔵庫で保存し、半年ぐらいで使い切って下さい。
発酵臭とは違う、嫌な臭いがしたら残念ですが失敗です。

このレシピの生い立ち

袋に入っている麹、全量で作ると多く使い切れないので、塩麹と醤油麹の2種類を仕込むようにしました。
レシピID:5581513
レシピID : 5581514 公開日 : 19/04/28 更新日 : 19/04/28

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