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「CO・OP7品目を使わない うどんタイプ」を使います。
大根は皮をむいてすりおろす。小ねぎは小口切りにする。レモンは半月切りにする。
〈めんつゆ〉鍋に酒とみりんを入れてアルコールをとばすように強火で加熱する。水としょうゆを加える。
沸騰直前にかつおぶしを加えて中火にし、あくを取りながら8分程度煮る。
火を止めて、かつおぶしが底に沈んだらザルで漉す。
鍋にお湯を沸かし、「7品目を使わない うどんタイプ」を表示通りにゆで、冷水でしめる。
[5]と具材を器に盛り付け、[4]をかける。