詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

ハタハタのエスカベッシュ〜無化調

ハタハタのエスカベッシュ〜無化調の画像

Description

ハタハタを丸ごと食べられる地中海風マリネ
大量にもらった時の調理法のひとつです

材料 （ハタハタ約10匹分）

ハタハタ
中 10匹
国産大豆淡口醤油
大さじ2
有機オリーブ油
適量
粉
適量
☆有機酢or白ワインビネガー
150ml
☆有機レモン汁
100ml
☆水
100ml
☆有機砂糖
大さじ4
☆はちみつ
大さじ2
玉ねぎ
1/2個
パプリカ
1/8個
人参
1/4本
種抜き塩水漬けオリーブ
5〜6粒
塩漬けケイパー
大さじ1
バジルorオレガノ
適量

作り方

  1. 1

    ハタハタは内蔵を取り除く
    頭が苦手なら外して下さい

  2. 2

    写真

    淡口醤油をまぶして約1時間ほどおく

  3. 3

    ◎マリネ液作り

  4. 4

    玉ねぎ、パプリカ、人参は薄くスライス

    オリーブはカット、ケイパーは水にさらして塩抜きしておく

  5. 5

    ☆の材料を広口保存容器に入れて軽くレンジをかけて溶かし、④の野菜類を入れておく

  6. 6

    オリーブ油を約170℃にする

  7. 7

    写真

    ハタハタに粉をまぶしてじっくり揚げる

    ちぎれやすいので、なるべく触らないように〜

  8. 8

    写真

    油はね防止に平網を被せると良いですよ

  9. 9

    揚げたハタハタは、すぐにマリネ液の容器へ入れる

  10. 10

    写真

    粗熱がとれたら涼しいところで半日以上置く

  11. 11

    それ以降は冷蔵庫保存して下さい

  12. 12

    バジルやオレガノをかけて盛り付けして下さい

コツ・ポイント

揚げ温度は低めで長く揚げると、頭や骨が柔らかくなります


生ハタハタは油はねしやすいので、お腹の内側までしっかり粉を付けて下さい

一夜干しのハタハタのほうが油はねが少ないです

その場合は、醤油の下味は不要です



このレシピの生い立ち

煮付けや唐揚げだけじゃ飽きるので
レシピID : 5582495 公開日 : 19/04/02 更新日 : 19/04/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
はらださの
ハタハタのエスカベッシュ〜無化調
by はらださの