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冬瓜は綿と種をとり皮をむいて食べやすい大きさに切っておく。(ちょっと大きめに)本しめじはほぐしておく。金針菜はぬるま湯につけて戻しておく。厚揚げは2センチ角に切っておく。
サービング・ポットをあたためごま油を入れ、長ネギの青い部分を手でひねりつぶしたもの、生姜を加え軽くいためる。冬瓜を加え油がなじんだらひたひたの水を入れる。鶏ガラスープの素を加え蓋をして弱火で冬瓜が柔らかくなるまで煮る。
冬瓜がやわらかくなったら、金針菜の水気をきったもの、本しめじ、厚揚げ、帆立を加える。醤油、塩、胡椒で味をつけ、10分ほど煮込む。仕上げに紹興酒を加えてひと煮立ちさせ出来上がり!