大粒レーズンふすま角食パン1・5斤2本

大粒レーズンふすま角食パン1・5斤2本

Description

左はふすま角食パン、右は大粒レーズン角食パン

材料

○全粒粉ふすま入り
160g×2
○塩
6g×2
○発酵バター(無塩)
45g×2
○練乳
10g×2
○牛乳(水)
250cc×2
ドライイースト 赤
4g×2
レーズン
150g

作り方

1

写真

○の材料をHBに入れ、ある程度混ざったらドライイーストを入れて捏ね、一次発酵までHBにお任せです

2

写真

(HBがない時は手捏ね、35〜39度で一次発酵40〜45分)

3

写真

生地が出来上がるまでに型にショートニング(セパレスプレー)を塗っておきます、生地が出来たら半分を均等に3等分にします

4

写真

きれいに丸めラップをかけ15〜20分、長方形に伸ばし、一つにはレーズンを振りかけます

5

写真

向うの端から巻いて巻き終わりを指でつまんでくっつける、残りの生地も同様に巻き終わりが下になるように型に入れ霧吹きをします

6

ラップをかけ二次発酵、35〜39度で二次発酵40〜45分、型の8割くらいまで発酵したら蓋をして180度で25〜30分焼く

7

焼成後、蓋をとり布を敷いた台の上で型に2~3回ショックを与え(腰折れ防止)型から取り出し、冷ましたら完成

8

焼成後、蓋をとり布を敷いた台の上で型に2~3回ショックを与え(腰折れ防止)型から取り出し、冷ましたら完成

9

写真

・レーズンが大きいので中折れします、1でいったん取り出して練り込んだ方が中折れしないです

10

写真

今回は大粒のレーズン使いました

コツ・ポイント

・今回は牛乳が無かったので水で作りました、発酵時間も変わりません、牛乳と変わらない膨らみになります
・今回は1本レーズン角食パン、1本ふすま入り全粒粉パンにしました

このレシピの生い立ち

大きなレーズンを買ったので作ってみました
レシピID : 5584984 公開日 : 19/04/05 更新日 : 19/04/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」