カボチャのムース

カボチャを茹でて裏漉しします。手鍋に牛乳を沸かす。砂糖と卵黄をブランシールして牛乳と合わせトロミをつくまで火を入れる。

5倍の冷水で戻したゼラチンを加えて溶かし、濾しながらカボチャと混ぜ合わせる。練乳、ヴァニラとシナモンパウダーを加える。

人肌になったら有ればラム酒を加え泡立てた生クリームと混ぜジェノワーズを敷いた型に流し入れ冷蔵庫に入れ固める

ラム酒が無いので入れてません。
カボチャクリームが出来たらムースの上にカードを使って平らに伸す。

ゼリーを作りトロミがついてきたら表面に流し入れ冷やし固めカットする。