型なし！天然酵母のちぎりパン

卵は常温に戻し、豆乳は35度くらいに温めておきます。

強力粉、砂糖、スキムミルク、酵母、塩をボールに量り入れます。このとき、酵母と塩を離します。

1で量った材料を混ぜ合わせ、豆乳と卵を混ぜてから加えます。豆乳の量は卵の大きさや小麦粉に合わせて調整して下さい。

生地をこね台にだし、台に生地を擦り付けるようにして捏ねる、たたくを繰り返します。

最初は若干生地が柔らかくても、捏ねるとまとまってきます。

しっかりグルテン膜が張ったら、ボールに移し、2倍くらいになるまで一次発酵させます。

生地同士がくっつくくらいまで膨らむまで二次発酵させます。

全卵に1割程度の水と塩、砂糖を少しずつ加えた卵液を刷毛で生地に塗ります。卵液が乾くまで乾燥させます。（材料は分量外）

180度のオーブンで15分程度焼きます。オーブンによって焼き時間を調節したり、アルミホイルをかけたりして下さい。