クレームブリュレ (プリンの基本レシピ)
作り方
-
-
1
-
卵黄、グラニュー糖をよく混ぜ、温めた牛乳、生クリームを加えて混ぜて漉し、耐熱性の器に流しこむ。
-
-
-
2
-
鍋に器の半分ほどの高さのお湯をわかし、プリンの器を入れ、ふたをして弱火で8分、火を消して10分ほど置く。加熱時間は目安
-
-
-
3
-
プリンをゆすって、全体が揺れると火が通っている。中心が波立つようなら再加熱。氷水にあてて冷ます。
-
-
-
4
-
プリンの上にグラニュー糖を振り、バーナーで焼き、冷ます。
-
コツ・ポイント
バーナーで焼くのは食べる直前に。時間がたつとキャラメル部分がふやけてしまう。キャラメルソースをかけてプリンにしても。〔キャラメルソース〕グラニュー糖100g水50cc、グラニュー糖と水少量を鍋に入れ加熱、あめ色に色づいたら水をいれよくまぜる
このレシピの生い立ち
このレシピを基本にさまざまなプリンを作れます。抹茶、コーヒー、紅茶、ほうじ茶、さつまいも、かぼちゃ、ゆず、チョコレート、クリームチーズ、黒ゴマ、バニラ、フェヌグリークなど