こねない！ハンバーグ☆私が求めていた食感
Description
ハンバーグの常識を覆す。こねないのに柔らか、尚且つ肉々しい食感。粗挽きのひき肉を使えば、更に良さが際立ちます。マジです。
アレキシ
材料
（作りやすい分量(生60gなら14個分)）
100g
砂糖(ウチはきび砂糖)
5g
塩
3.5g〜4g
胡椒
適宜
ナツメグ(あれば)
適宜
75g
大1個・250〜300gのもの(レンジで加熱後に125〜150gが理想)
赤ワイン(白ワインや日本酒でもOK 料理酒は不可)
大さじ3
サラダ油
適宜
■
バルサミコ酢のハンバーグソース (自分の好きなソースでOK)
ID：5676314又は好みのソース
人数分
作り方
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1
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◎タネを作る◎
玉ねぎは細かいみじん切りにして、レンジで5分程加熱し、完全に冷ましておく。
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2
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大きめのボールに、生パン粉・塩・砂糖・胡椒・ナツメグを入れ、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
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3
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溶いた卵を入れて、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
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4
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玉ねぎ・赤ワインを入れて、ムラがなくなるまで良く混ぜる。
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5
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ひき肉を入れる。
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6
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ヘラで数回切り込みを入れて、底からすくいあげる。
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7
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これを、何度も繰り返す。
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8
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たまに、ヘラの表面で練るように押し付ける。
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9
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⑥～⑧を繰り返し行い、ムラなく“均一になるまで”良く混ぜる。
＊ムラなく、全体が均一にするのが重要。
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10
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◎成形する◎
こちらのレシピID：5679445を参考に、タネの重さを量り、作りたい個数で割って等分に分ける。
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11
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手に油をつけて、キャッチボールをするように空気を抜く。
ヒビが入らないように、好みの形にする。
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画像は、夕食用に60g×9個。
手作りパンの具材用に30g×10個。
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＊参考までに。
これで60g。
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＊直ぐに焼かない時の裏技。
ドリップ流出防止にはコレID：5677106
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◎焼く◎
フライパンに薄く油を引き、中火で3分焼いて焼き色をつける。
＊全体に油を薄く引いてペーパーで拭くと良い。
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裏返して1分焼く。
焼き色がついたら、蓋をして弱火で3分ほど焼く。
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ハンバーグを取り出して、残った油をキッチンペーパーで丁重に拭き取る。
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◎ソースを作る◎
＊ID：5676314の場合
バターを入れて、中火で溶かす。
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そのままハンバーグにかける。
又は、ハンバーグをフライパンに戻して、ソースと絡めても良い。
好みでね。
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◎参考までに◎
肉の重量に対する割合
生パン粉・20％
砂糖・1～1.5％
塩・0.7～0.8％
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卵・15％
玉ねぎ(加熱後)・25～30％
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※注意！
トップ画像は下に水菜を敷いてありますが、ソースの塩分で野菜の水が出てしまう為、ソースが水っぽくなるので→
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水菜や生の葉野菜は敷かない方が良いです。
マッシュポテト等の方が、ソースと絡んで美味しく頂けます。
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コツ・ポイント
配合が重要なので、材料は正確に量る。
材料を入れる順番は、通常のハンバーグと違うのでご注意を。
材料を追加するごとに、ムラなく混ぜる。
ひき肉は粗挽きの方が良いが、なければ普通のもので大丈夫。
混ぜる工程は、シリコンべらを使用してます。
材料を入れる順番は、通常のハンバーグと違うのでご注意を。
材料を追加するごとに、ムラなく混ぜる。
ひき肉は粗挽きの方が良いが、なければ普通のもので大丈夫。
混ぜる工程は、シリコンべらを使用してます。
このレシピの生い立ち
良くこねたハンバーグは苦手。何年か前、もっと肉々しくなる方法を探していたところ、ネットでプロの方が書いていた作り方を見て試してみたら、まさしく私が求めていた食感のハンバーグだった。それ以来、ずっとこの方法。配合や手順はアレンジしてます。
アレキシ
