drtomの爽やかなナマコのカルパッチョ

だし醬油以下を混ぜ合わせてナマコのドレッシングを作ります。
お手間かから酢が手に入らなければ「カンタン八芳酢」で代用可

ナマコの両端を切り落とし腹を開いて内臓を取り除きます。塩でしっかりともみ洗いしぬめりをとった後流水で再度洗います

ナマコの内臓側に長軸方向に5㎜程度の幅で多少深めに切れ目を入れた後、短軸方向に４～５mm程の厚さで切り分けます

あらかじめ作っておいたドレッシングを合わせ冷蔵庫に入れてドレッシングをなじませます（2時間以上～半日程なじませると良い）

ゆずの皮を約15mmX２mmに切ります。文旦は身を取り出しておきます。苺を文旦のサイズに合わせてカットします

５の液体を切ってまずナマコを皿に盛りつけます。次に文旦と苺をを添えます

硬い時の茶ぶり：ナマコを容器に入れ65~70℃の番茶をかぶるくらい加えしっかり蓋をしてシャカシャカと30秒程振ります

番茶を捨てて同様に2～4回、好みの柔らかさになるまで茶ぶりを繰り返します。温度が高いとシュリンクしますので注意が必要。

私は、1回目、2回目、３回目と回を重ねるごとに番茶の温度を低くして茶ぶりをしています。