おからチャンプルー

玉ねぎは繊維に沿って薄切り。しいたけは石づきを取って薄切り。ピーマンはヘタと種をとり、縦細切りにする。

豚バラ肉は3cm長さに切り、〈下味〉を揉み込んでおく。〈調味料〉を合わせる。卵は割りほぐしておく。

フライパンにごま油を入れて中火にかける。豚バラ肉を炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、しいたけとピーマンを加えて炒め合わせる。

しいたけに火が通ったら、おからを加えて混ぜ炒める。おからが85℃以上になるように加熱する。

〈調味料〉を回し入れてよく混ぜ炒める。塩とこしょうで調味し、溶いた卵をフライパンの周囲に回し入れて絡め炒める。