野沢菜古漬けでおやき

野沢菜古漬けでおやき

Description

古漬けの野沢菜で信州名物 おやき を。スタンダードな作り方です

材料

野沢菜の古漬け
水切り200g
大さじ1
◉醤油
大さじ2
◉酒、みりん、砂糖
各 大さじ1
◉一味唐辛子
少々
大さじ1
以下は皮の材料
☆強力粉、薄力粉
各 100g
大さじ1
★塩
小さじ1/2
小さじ2
★お湯
160ml
薄力粉(打ち粉にする)
大さじ1

作り方

1

野沢菜の古漬けの塩抜きをします。ボウルに入れ 水を取り替えながら半日で塩が抜けないなら もっと時間をかけます

2

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野沢菜の水気を固く絞り 細かく刻む。鍋に刻んだ野沢菜、ゴマ油を入れ 炒め、◉を入れ汁気がなくなるまで炒める

3

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具を等分に入れるので 目安になるよう 自分でわかりやすくまとめる。具の準備 終了

4

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次は 皮を作る。ボウルに☆と★を入れ 木ベラで混ぜると 徐々に全体的まとまるので 手で丸める。台に打ち粉を振る

5

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台で ④を10等分し 具が入れられるよう 伸ばす。生地が固くなるといけないので 1枚ずつ 具を入れながら作業する

6

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伸ばした生地の真ん中に具を入れ 生地の端を少しずつまとめ 真ん中まで持ってきて閉じる

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閉じた面は下向きに置き 順番に 10個 仕上げる

8

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フライパンにゴマ油をひき 隣りとくっつかないよう中火で5個ずつ焼く。両面に焦げ目を付ける

9

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水を大さじ3(分量外)入れ 蓋をして 水気がなくなるまで 蒸し焼きする。仕上がり

10

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割ると 中央に 具 が入ってる

コツ・ポイント

野沢菜古漬けは 分かるか分からないくらい 塩分を残して塩抜きすると 仕上がりが良いです。水切りは キチンと 絞るように。時間が経つと外側が固くなるので フライパンに入れ 水を大さじ2 入れて蓋をして 中火 蒸し焼きにすると 柔らかくなります

このレシピの生い立ち

野沢菜 古漬け を頂き 早速!
レシピID : 5597533 公開日 : 19/04/11 更新日 : 19/04/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/06/19

First tsukurepo mark
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とても美味しかったです♪主人も絶賛してくれました♪

りんごのあめちゃん

わぁ〜 嬉しい!お試し とても嬉しいです。焼き目が美味しそう