えごま葛豆腐 追いガツオジュレ
岐阜県恵那市
作り方
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1
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えごまはフードプロセッサー又はすり鉢で細かく潰す
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2
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出汁、みりん、葛粉を合わせて濾しておく
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3
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鍋に②とえごまを加え火にかけ練っていく
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4
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生地をラップに包み輪ゴムでとめ茶巾絞りにする
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5
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氷水で冷やす
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6
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追いガツオジュレをつくる。ゼラチン以外の材料を合わせて火にかけ、火を止めてゼラチンをとかし冷やし固める
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7
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えごま葛豆腐にジュレをかけ、インゲン、人参、山葵を天に盛る
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
エーナ健幸料理教室にて「四季彩料理 藤美」の加藤 雄一さんが考案された、地産地消のレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
岐阜県恵那市
