桜の花の塩漬け

桜の花の塩漬け
何年も失敗していた桜の花の塩漬け。この方法で、今年やっとできました。できてみれば目からうろこです。味も風味もあります。とっても美味しいです。
これは桜の花の塩漬けと鯛で作ったお寿司です。

材料

100g
天塩(粗塩)
30g~40g(桜の3~4割)
大さじ3
仕上げの天塩
適量

作り方

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八重桜の7部程度咲た花を摘む ☆まだ開ききっていない花を、房の付け根から摘む

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桜の花は綺麗に洗い、枝に2輪ほど花つけて切る。

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花びらを傷つけないように、手のひらで塩をなじませながら漬ける

4

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上から霧吹きをし(呼び水)ラップを張り、花びらの2倍の重石をする。重石をして2日以上置き、あくと水分を出す。

5

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たっぷり水がでればOK。ペーパーなどにはさみ、水分を取る(かたく絞らないで両手に挟んで)

6

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5を容器に再び戻し、米酢をかけ、重石をして2日以上置き酢をなじまる☆酢を入れしばらくすると、鮮やかな色になります。

7

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十分に色がでたら、ペーパーで水分を取りながら・・・
☆ひとつ摘まんで食べてみてください。とっても美味しいですよ

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塩をまぶし

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保存容器に詰める

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6で出た酢です。こんなに鮮やかに綺麗なお酢。もったいないので↑の桜寿司に使いました。

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桜茶に

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桜の塩アイスクリーム
レシピID :1113744

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ジャムに

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ゼリーに

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アンパンに・・・レシピID :555282

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ポンデケージョ  レシピID:1088270

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らくチン♪蒸しパン*蒸しどら レシピID:763489

コツ・ポイント

暖かければ漬けている間も花びらが開いてきます。丁寧に花びらを壊さないようにしてください。重石が軽く水があがらないような気がしますが、じっくり塩の溶けるのを待ちます。あまり重いと花がつぶれます。あまり開いた桜も硬いつぼみも香りも風味も落ちます

このレシピの生い立ち

桜の一夜漬けのような 買っていただく塩漬けとはまったく違うお味と色です。是非作ってみてください。☆漬ける量にもよると思いますが、水かなかなか上がらないので 塩を4割にました。
レシピID : 560052 公開日 : 08/04/28 更新日 : 12/04/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30 (26人)

14/11/17

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きれいにできました。ありがとうございました。

catlover15

素敵なレポありがとうございました。

14/05/19

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自分でつくれるなんて感激です。少し苦味がありますが、いい香り!!

Tusentakk

冷凍してください。いつまでも色が褪せませんよ^^れぽ感謝

13/06/09

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塩まぶす前に一輪食べたらとっても美味でした!何作ろう♪

HAYASHIA

れぽ ありがとうございます。遅くなってすみません

14/05/06

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自分が作れるとは思いもしませんでした!ありがとうございます。

junjun7573

れぽ ありがとうございます。遅くなってすみません

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