挑戦!リッチ食パン★2斤用

挑戦!リッチ食パン★2斤用

Description

高級 生食パンを2斤用の型で手ごねで作るアレンジレシピの覚え書きです。

材料 (2斤用)

スーパーカメリア(強力粉)
270g
スーパーキング(最強力粉)
180g
砂糖
36g
ドライイースト
4g
100g
牛乳
130g
5g
バター
30g

作り方

1

牛乳と水を合わせて一度沸騰させる。

2

バターを溶かしておく。

3

ボウルに生クリームと①を入れ混ぜる。そこに砂糖と蜂蜜を入れ泡立て器で混ぜる。さらにドライイーストを入れて混ぜる。

4

二種類の粉を混ぜその1/3程度を③に入れ泡立て器で混ぜ、なめらかになったら塩と溶かしバターを加えさらに混ぜる。

5

残りの粉を加え、カードに持ち替えて粉っぽさがなくなり粘りが出てまとまってくるまで混ぜる。

6

手から離れるようになったら、打ち粉をした台に出しこねる。生地がつるんとしたらこね上がり。

7

一次発酵。油を塗ったボウルに入れ40度で50分くらい、約2倍になるまで発酵させる。

8

フィンガーテストをして良ければガス抜きをし、打ち粉をした台に出す。4等分し丸めてベンチタイム。(15分)

9

ひとつづつ麺棒で伸ばし三つ折り。それをさらに伸ばし丸める。型の片側の面に寄せるように並べて置く。閉じ目は下に。

10

型にラップをして2次発酵。40度で1時間くらい。型の8分目くらいまで発酵させる。

11

オーブンを180度に温め、型に蓋をしてから180度で15分、160度に下げて13分焼く。

12

焼けたら型の蓋を取り、15センチくらいの高さから落とし脱気して型から外し冷まして出来上がり。

コツ・ポイント

⑤の行程は始めは手にべっとりつきますがだんだん取れるようになるのであきらめずに混ぜ続けます!

このレシピの生い立ち

高級生食パンがうちで焼けたらいいな〜と。いろいろ参考にしながら2斤用で手ごねで出来る自分用のレシピにアレンジしてみました。
レシピID : 5602085 公開日 : 19/04/14 更新日 : 19/04/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

20/03/15

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2斤レシピ参考になりました。ふんわりしていて周りから好評でした(o^^o)また作ります^ ^

えりっく♡

19/09/05

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最強力粉入るとふんわりしますね!リッチでお上品な味です♡

あやちん0816

山型でさらにふんわり感アップですね♪美味しそうです♡

19/08/24

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素敵なレシピに感謝♪(*´ー`*)

みゆモンZ

れぽありがとうございます!とっても美味しそうです♪

19/06/16

First tsukurepo mark
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美味しい香りで初めて作りましたが上出来でした!

クック7Y4KF5☆

わぁー!美味しそうです♪焼いている間の香りがいいですよね!