四川風麻婆豆腐

四川風麻婆豆腐

Description

本格的な四川風麻婆豆腐を自宅で。
材料はカルディで揃います!

材料 (3人分)

サラダ油
大さじ3〜4
豚ひき肉
200g
麻辣醤
大さじ1
豆豉粒
大さじ2
熱湯
250cc
醤油
大さじ1
スープの素
小さじ1
大さじ1
豆腐
1丁
白ネギ
1本
水溶き片栗粉
大さじ1+水50cc
適宜
花山椒
適宜

作り方

1

写真

材料全てみじん切り
調味料を計量しておく。

2

豆腐はさいの目に切っておく。
出来れば投入前に茹でる。
(プルプルになる)

3

大さじ3〜4の油で豚肉と生姜を炒める。多めの油で炒めることが秘訣!

4

写真

パラパラになるように強火で炒めて挽肉が若干焦げるまでしっかり炒めることで臭みも抜け風味も格段に良くなる。

5

写真

みじん切りにした豆豉と麻辣醤を入れてよく炒める。

6

豆豉と麻辣醤の香りがたってきたら醤油を投入。火を弱めずに焦げるギリギリまでしっかり炒める。

7

熱湯を一気に入れる。水では良い出汁が出ない。

8

写真

ここで弱火にして残りの調味料を投入。醤油、酒、スープの素を入れ、味見して薄ければ醤油を追加で適量入れる。

9

ここで茹でた豆腐を投入

10

豆腐を崩さないようにかき混ぜ、全体になじませて火を強くして沸騰させる。

11

沸騰したら弱火にして3分煮込む。

12

写真

ネギを入れひと混ぜしたら水溶き片栗粉を少しずつ入れて、豆腐を崩さないようおたまの背で混ぜながらとろみをつける。

13

写真

最後にごま油を適宜いれて強火にして鍋をゆすりながら、鍋底が焦げるぐらいまで30秒ほど煮立たせる。

14

分離していた油が綺麗に混ざったら火を止める。

15

仕上げにミルで挽いた山椒の粉をまんべんなくふりかけて出来上がり。

コツ・ポイント

薄味の方は醤油少なめで。
スープの素は何でもオッケー!
今回は鶏がらスープの素と香味ペーストを半量ずつ使用しました。

このレシピの生い立ち

四川風の麻婆豆腐が好きなので。
レシピID : 5602133 公開日 : 19/04/15 更新日 : 19/04/15

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19/06/28

写真

ニラも加えました。自家製紅油を振って美味しく頂きました。

クック8J0LFQ☆

ニラ!良いですねー!すごく美味しそう(^^)

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First tsukurepo mark
写真

めちゃうまでした!

はなはながっぱ

ありがとうございまず(^^) とても美味しそう!