煮崩れしないコツ！青魚の煮付け

ハマチ切り身は、軽く熱湯をかけ、霜降りにして、ウロコと臭みを取る。

フライパンに油を大匙1杯位引き、中火でハマチの両面を軽く焼く。
中まで火を通す必要はありません。

焦げ目が付く前に調味料と生姜を入れ、アルミホイルを落とし蓋代わりにして、強火にして汁を沸騰させ、はまちに火を通す。

汁気が少なくなって来たら、フライ返しなどで崩さないように皿に盛り、残った汁をかけて出来上がり。