新牛蒡と豚肉、糸こんの甘辛炒め煮

新牛蒡はアルミホイルを丸めて表面をこそげ取るように水洗いする。5ｍｍ幅くらいの斜め薄切りにして水にさらしアクを抜く。

糸こんにゃくは、熱湯で3分茹でてザルに取り、食べやすい長さに切る。

豚コマ全体に塩、酒を絡めたら片栗粉を全体にまぶしておく。肉の口当たりがよく味が絡みやすい。仕上げに適度なとろみも付く。

フライパンにサラダ油を敷き中火にかける。適温になればいったん火を止め3の肉を少し広げるように並べたら再び中火で炒める。

5の肉の色がほぼ変わったころに牛蒡と糸こんを入れて全体に油が回るように1分ほど炒める。

6に4の「煮込みの前半調味料」を加えて強火にする。

8の蓋を開け、4で準備した「煮込みの後半調味料」を回し入れ蓋をせずに中火で5分ほど煮詰める。

9の煮汁がほぼなくなる寸前に酢を回し入れ全体に味を絡める。

10にさらにごま油を回し入れ、一味唐辛子を振り入れほぼ煮汁がなくなった状態で火を止める。