こごみのマヨ醤油和え

こごみは水洗いする。

沸騰したお湯に、塩小さじ1(分量外)を入れてこごみを茹で、サッとかき混ぜて色が鮮やかになったところでザルにあげて水にさらす。茹で上げた時のその色は、ハッとするほど鮮やかな緑色です。

水気を切って3㎝程度の長さに切る。マヨネーズに醤油（味噌でも良い）を加え、和え衣を作りこごみと和える。