フライパンでパン ココナッツクリームパン

フライパンでパン ココナッツクリームパン
甘い香りとともに焼き上がる、ココナッツがサクサクのクリームパン。フライパンならではの菓子パンです。

材料 (直径20㎝フライパン1台分)

カメリヤ(強力粉)
70g
フラワー(薄力粉)
65g
2g
砂糖
12g
国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)
7g
牛乳
40g
全卵(解きほぐしたもの)
30g
無糖ヨーグルト
15g
無塩バター(生地用)
15g
ココナッツファイン(トッピング用)
7g
無塩バター(焼成用)
15g
カスタードクリーム
150~180g

作り方

1

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ココナッツファイン7gとグラニュー糖5gは、よく混ぜておきます。

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小麦粉・パネトーネマザー粉末(製パン用)・塩・砂糖は中位のボウルに入れて、軽く混ぜておきます。

3

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全卵・牛乳・無糖ヨーグルトは30~40度程度の湯煎にかけてかき混ぜ、人肌程度に温めます。

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「3」に「2」の粉を加えて、ゴムベラでぽろぽろになる位まで混ぜます。

5

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ゴムベラについた生地は、ドレッジでそぎ落とします。

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手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2~3分)

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ボウルにラップをするかフタをかぶせて、30~35度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30分位置きます。

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「折りたたんで押す」という感じで生地を混ぜて、混ぜムラのある材料を混ぜ合わせます。所要時間2~3分)

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室温で柔らかくしたバター15gを生地にまぶし、指の間から生地を握りつぶすようにバラバラにして、全体にいきわたらせます。

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「折りたたんで押す」という感じで捏ね、バターをなじませます。(所要時間3~4分)

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【補足】バターがある程度生地になじんでくると、生地が大きく割れたり裂けたりしなくなるなってきます。

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プラスチックまな板の上に生地を取り出し、プラスチックのガス抜きめん棒で5~7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

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伸ばした生地を端から丸めます。

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次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

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再度5~7㎜位の厚みになるまで伸ばします。 この「伸ばして丸める」という作業を10回位繰り返します。

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【補足】めん棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

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生地をボウルに戻し、ラップをするかフタをかぶせて、30~35度程度のお湯をはった鍋に浮かべて60分位置きます。

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2.5倍位になったら発酵完了です。

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プラスチックまな板の上に取り出し、ドレッジ(スケッパーでも可)を使用して、6等分に分割します。

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分割した生地は、手の中で転がしてガスを抜きながら丸く整えます。

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まな板の上に間隔をあけて並べたら、きれいな面を上にして、乾燥しない様に乾いたハンカチ等をかけて10~15分おきます。

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ガス抜き麺棒を使用して、きれいな面を下にして直径9㎝程度の円形に伸ばします。

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カスタードクリーム(生地一つに付25~30g程度)をのせて、生地のフチにつかないように両側を少し引っ張ります。

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生地両端を合わせて、開いてこないようにしっかりつまんでとじます。

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とじた面を下にして、半円形に整えます。

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生地の片側から2㎝程度の所に切り込みを入れます。

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フライパンに薄く油を塗っておきます。
中央に穴が開くようにして、切込みを外側にして生地を並べます。

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霧吹きで水をふいて生地表面を湿らせます。「手順1」で準備しておいた粉を、生地一つに付2g位ずつ載せて生地上部に広げます。

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ガラスブタをかぶせてコンロに載せます。時々弱火で数秒温めて、フライパンの温度を「触るとぬるく感じる程度」に保ちます。

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【補足】生地発酵なので、フライパンは熱くしすぎない事。
温度を上げすぎると生地の一部が焼けてしまいます。

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50~60分程度温かさを保ち、元の大きさの2~2.5倍くらいになったら発酵完了です。

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焼き始める前にガラスブタの内側の水滴を拭きとります。霧吹きで生地表面を湿らせたら、ガラスブタをのせます。

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まずはとろ火(極弱火)で6~8分程度焼きます。

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フライパン内部の温度が上がると、フタについた水滴が大きくなってきます。

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6~8分位焼いて蓋についた水滴が3mm位に膨らんできたら、「30秒火を止め→30秒とろび」を5回繰り返します。(約5分)

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フライ返しで生地を持ち上げて、底面の焼き色を一度確認。焼色がうすければとろ火のまま焼き時間を増やして調節します。

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【補足】焼色の確認やひっくり返す時以外、フタは開けないで。フライパン内部の温度が下がります。

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大き目の平たい皿を用意しておきます。
フライ返しを使って、皿に滑らせるようにして生地
をいったん取り出します。

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【補足】焼き色がついていない部分は非常につぶれやすいので、上部をできる限りいじらないように作業しましょう。

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取り出した生地の上にフライパンをかぶせ、皿ごとひっくり返して生地をフライパンに戻します。

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無塩バター15gは、フライパンのフチと生地の隙間から、3~4箇所に分けて加えます。

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フタをしてトロ火で4~5分位、程よい焼き色がつくまで焼きます。
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。

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【補足】焦げやすい性質の「砂糖」をトッピングしているので、焦がさないように注意しましょう。

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【補足】多くはありませんが、浸み込まなかったバターがフライパンに残るので、取り出す時にたれないように注意しましょう。

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カスタードクリームの作り方は「パン用カスタードクリーム」(ID:5556133)参照。

コツ・ポイント

詳しくはブログの「フライパンで焼くパン 全般についての補足」を。
このパンは、30~40分置いて粗熱が取れてから食べるのがお勧め。ヨーグルトは「ビオ プレーン砂糖不使用」を使用。

このレシピの生い立ち

フライパンのパンレシピをシリーズ化させています。
「国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」についてはHPぱねぱんクラブ参照。(富澤商店やママパン等で購入可)
京セラのセラブリッドフライパン20㎝を使用。
レシピID : 5608786 公開日 : 19/04/24 更新日 : 19/06/27

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