レーズンと五穀角食1.5斤パン

レーズンと五穀角食1.5斤パン
素朴でシンプルなパンにしました

材料

300g
全粒粉(薄力粉でもOK)
60g
6g
バター
40g
練乳
10g
牛乳
250cc
ドライイースト赤
4g
レーズンとパン用五穀ミックス
適量

1

写真

ボウル(イーター)にレーズン(雑穀)とイースト以外の材料を入れ、生地を作ります、ある程度混ぜたらイーストを入れ捏ねます

2

生地がひとまとまりになるまで手で捏ねます、生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにして捏ねる

3

写真

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続けます

4

写真

バターとレーズン(雑穀 )を生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、約10分程たたいて捏ねます

5

写真

捏ねあがった生地は丸め油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、36〜度で50〜55分約2倍まで1次発酵させる

6

打ち粉をした台に生地を取り出し、手をグーにして生地に数回パンチし、ガス抜きをします

7

写真

生地を2〜3分割し綺麗に丸めなおす、生地に塗れ布巾をかけ20分ベンチタイム

8

写真

生地のガスを抜いて、長方形に伸ばして、左半分をたたみ、続いて右半分もたたみます

9

手前からクルクル巻いて最後の巻き終わりは生地をつまんで、しっかり閉じ巻き終わりが下にくるようにします

10

同じようにもう一つ(2つ)の生地も巻きます

11

写真

クルクル渦巻いてる面が側面に、巻き終わりを下にして型に入れ、軽く霧吹きをかけ乾燥を防ぎ36度前後で50分2次発酵します

12

オーブンを190度に予熱しておきます(発酵が8割くらいの時に早めにオーブンの予熱を開始)

13

8割くらい発酵したら蓋をして、180度で30分焼きます、途中焦げそうならアルミホイルを上部にかぶせます

14

写真

焼きあがり後、30㎝ぐらいの高さから落とす(焼き縮みを防ぐため)ケーキクーラーで冷ましたら完成

コツ・ポイント

○形は2つか3つお好きな方で○レーズンは水で戻さず使いました○具は入れすぎると膨らみが悪くなります○ 生地がべたつく時は打ち粉(強力粉)をして下さい

このレシピの生い立ち

いつもの角食パンに、パン用五穀ミックスとレーズン入れてみました
レシピID : 5609210 公開日 : 19/04/21 更新日 : 19/04/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」