チーズ味メロンパン(ふわ×②柔らかい!)

チーズ味メロンパン(ふわ×②柔らかい!)

Description

とにかくパン生地が柔らかくてホワホワ~!!! しかもサクサクなチーズ味のクッキーがめちゃ旨い!!今回はドライイーストで作りました♪天然酵母で作れるので下を参考にネ^^

材料 (11~12個)

11/27 修正させて頂ました。
【柔らかなパン生地】
250g
ドライイースト
4g
10g
┏☆砂糖
52g
┝塩
3g
┝卵
25g
┗水(22℃)
130g
バター
25g
【チーズクッキー生地】
薄力粉
220g
砂糖
120g
バター
65g
※卵L(不足分は水を足してOK)
60g
粉チーズ
30g
あればレモンの皮すりおろし
適量

作り方

1

写真

【クッキー生地】を先に作っておく。大き目のボウルに柔らかくしたバター、砂糖を入れてヘラなどで良く混ぜます。次にハンドミキサーで(最低速)1分20秒ぐらい泡立てます。※泡立て過ぎに注意。

2

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※卵を2~3回に分けて加え電動ホイッパーで(最低速)泡立てる。※卵が混ざったらOK。

3

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粉チーズを加える。あれば、レモンの皮のすりおろしを加えてヘラなどで混ぜる。次に薄力粉を加え粉が完全に混ざったら、粉を敷いた台に取り出す。

4

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直径5cmぐらい、長さ20cmぐらいの棒状にしラップで包み冷蔵庫で5~6時間、余裕があれば1日寝かせる

5

6

【パン生地】ボウルに☆の材料を入れます。次にドライイーストを振り入れ、スキムミルク・強力粉を加えて混ぜ、台に取り出します。HBの場合もこの順番でおこないます。

7

生地の量端から手を入れて持ち上げ台にトントンっと叩き付けて叩いた生地に手で持っている生地をかぶせ向きを90度変えて同じ作業を繰り返します。約6~7分。【HBは7分】

8

バターを加え生地になじんだら(7)の捏ね方をおこなう。約5~6分。※捏ね時間を少なくしてグルテンを出さないようにしています。【HBも5~6分で^^】

9

【一時発酵】ボウル又は発酵ボックス(大き目のタッパー)に薄くバターを塗り生地を丸めて入れ、乾燥しないようにラップ又は蓋をします。28℃位の室温で90分発酵させます。約2倍。

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2倍に発酵したら、軽く上からパンチして(つぶす)、さらに30分発酵させ2倍程に発酵させる。2倍を確認したら台に取り出します。生地を11~12個に切り分け(40g程)丸めて乾燥しないようにして20分程ベンチタイム

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ベンチタイム】の間にクッキー生地を出して室温にもどしておく。

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ビス生地を切り分けます。(40g前後)

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丸めて中央を厚めにして外側は薄くします。乾燥しないようにラップを掛けておきましょう。

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パン生地を手の平で丸めなおし、ビス生地に乗せ上からギューっと手の平で押し、ビス生地とパン生地が同じ大きさに広がります。

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ビズ生地を上にして手の平でコロコロして丸めるようにする。ひっくり返すと500円玉ぐらいのパン生地が見えていればOKです^^

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こんな感じでOK

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ビス生地にグラニュー糖を付け、格子模様をスケッパーなどで跡を付けます。クッキングシートを敷いた天板に移し、乾燥しないようにします、45分ほど発酵させます。

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210℃のオーブンで5分焼き、温度を下げ200℃で10分焼いて出来上がり^^

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ふんわ~り♪

20

天然酵母液で簡単に作れるパン生地はこちら【387724】紹介しています【初めてでも簡単レーズン酵母の丸パン♡ 】

コツ・ポイント

●ビス生地:ホイップし過ぎると固目になり、焼いている途中でずり落ちます。●ビス生地を切り分け円盤状にしたらラップをかけて乾燥を防ぐ。●生地:(9)の一次発酵の時2倍になったら一度パンチしてガスを抜き、再び2倍に発酵させますが、これを必ず行ってね!柔らかいパンを作るのに大切です。●ホイロを取るときは加温しない事。濡れ布巾を掛けないで下さい。夏場は室内の温度で自然発酵させてかまいません。

このレシピの生い立ち

メロンパンを食べているときに思いつきました♪コレは絶対に美味しい!!って^^パン生地は常に勉強していて、あらゆる本やサイトで学んで、自分流にアレンジしています。※最近仕事が忙しくて天然酵母のパンが作れなくてw発酵が早い市販のドライイーストを使って作りました^^
レシピID : 561428 公開日 : 08/05/01 更新日 : 08/12/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

2013/05/06

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捏ねる工程わかり易くて、初めてふわふわのパンになりました(^^♪

ふえのーる

上手に出来ましたね!わかり易いとのコメ嬉しいですありがとう

2011/02/05

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パンが本当にふわふわ軽くて大好評♪生地も◎

☆気紛れママ☆

れぽ有難うございます!喜んで頂けて感激ですぅ~;;

2009/11/23

First tsukurepo mark
写真

このクッキー生地凄くおいしい!柔らか&カリカリも凄くいいですね~

ジョンリークッカー

初レポ嬉しいです!綺麗な出来栄えで美味しそう!コメ感動感激♪