すご~く香ばしい!ナッツぎっしり全粒粉ビスコッティ

すご~く香ばしい!ナッツぎっしり全粒粉ビスコッティ
全粒粉で作った生地に、クルミ・ヘーゼルナッツ・すり胡麻を、それぞれ入れられるだけ練りこんでみました。ナッツをフードープロセッサーで細かくして練りこんでいるので固いビスコッティもさくさくの食感になります。

材料 (30cm角天板いっぱい。約50枚分)

【生地】
全粒粉
140g
80~100g(甘さはお好みで)
1個
ラム酒か水
大さじ1
少々
【ナッツ】
ヘーゼルナッツ
30g
くるみ
30g
黒胡麻(無くても可)
少々。すり胡麻と混ぜておく

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オーブンは180℃で予熱して置きます。

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先ずはナッツの準備。ヘーゼルナッツとクルミは30g。すり胡麻は20g。アクセントに黒胡麻も用意。

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ヘーゼルナッツ2/3量をフードプロセッサーで細かくします。

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クルミも同様。(1/3は粒のまま生地に練りこむ)

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生地の材料をボウルに入れて手でこねます。はじめはボソボソだけど指先でがんばってこねる。

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まとまってきたらしっかり菊練り。

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生地を3等分してナッツのボウルにそれぞれわけいれる。

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しっかりこねて練りこめるだけ練りこむ。すり胡麻だけは20gしか練りいれられなかった…

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オーブンシートを敷いた天板に並べてのばす。これを170℃で30分焼きます。

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粗熱がとれたら5~10mm幅に切ります。砕けないように注意。よく切れるナイフでユックリ慎重に!

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160℃で12~13分。ひっくり返してさらに10分。乾燥焼きをします。焼けたら天板に載せたまま冷ます。冷めたらかりっとします。

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コツ・ポイント

きび砂糖を10gに減らしてダイエット甘味料エリスリムを大さじ2加えると低カロリーに出来ます。この実験で砕いたナッツは生地重量の約20%まで練りこめる事がわかりました。

このレシピの生い立ち

レシピID : 56144 公開日 : 02/06/03 更新日 : 02/06/04

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