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ナスはピーラーで皮剥き、1センチ角のさいの目に切ったら、水にさらしておく。(アク抜き)
その間に、他の野菜も同じくさいの目に切っておく。
鍋にお水と野菜を入れて煮る。アクが出てきたら都度取る。
野菜が間もなく煮えるので、●の調味料を入れて味を整えたら火を止め、ごま油を加えて完成