旦那の下拵え たけのこ・改
旦那めし
作り方
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1
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たけのこ中から大サイズ。
鍋2個使います。
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2
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筍の泥を洗い、固そうな部分や痛んだところを除きます。ブツブツのところは剥きません。
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3
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一本って鍋に入らないので半分くらいに切ります。
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4
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断面はこんな感じでした。
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5
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深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。
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6
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深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。今回は2.5リットルくらいでした。
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7
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浮いてくるので、適当なサイズと重さの平皿を被せ、沸騰したら弱火で1時間茹でます。
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8
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根本あたりを竹串で刺して通れば火を止めます。そのまま一晩鍋の中で冷します。
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9
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茹でた筍が全部浸かるように、深めのタッパーに水を張って冷蔵庫で保存する。水は毎日変えます。
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参考1
ヌカ漬用のヌカをジップロックに入れ冷凍してます。
ヌカはお茶パック一袋で15gくらいでした。
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参考2
鍋は、保温ジャー用の4リットル入るものを使用しました。
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参考3
以前は皮を剥いで小さくしてから茹でてました。皮剥きに時間が掛かったので今の方法にしました。
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たけのこご飯の作り方はこちらから。 レシピID: 6155216
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コツ・ポイント
ぬか床用の糠を冷凍庫で保存しています。お茶パックに入れて一緒に煮込みます。
このレシピの生い立ち
毎年ゴールデンウィークに掘りたての筍を頂くので、排水溝が詰まらない方法を組み立てました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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旦那めし
