よもぎ食パン あんこ巻き
作り方
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1
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蓬ペーストを作る。
摘んできた蓬は良く洗い、塩を入れた熱湯で3分茹でる。
水にさらし15分置いてアクを抜き、水気を絞る。
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2
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牛乳と共にミキサーにかけペースト状にする。
その中から必要な分量を取り分ける。
残りはラップに包んで冷凍保存。
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3
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餡子以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地コースで一次発酵まで済ませる。
イーストケースがあればイーストはそこに。
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4
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2分割して丸め直しベンチタイム10分。
終了後15×20センチ程度に生地を伸ばし、餡子を広げる
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5
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三つ折りにし、端から巻いてパンケースに並べて入れる。
切り込みを入れて三つ編みにして巻いても○
三つ編みの方が模様綺麗。
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6
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40度で40〜45分二次発酵させる。
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7
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型の7分目程まで発酵したら蓋をし、200度に予熱してあったオーブンで15分焼く。
続けて140度に下げ15分焼く。
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8
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焼けたら型ごと15センチくらいの高さから落とし、蓋を開け逆さにしパンを取り出す。
火傷注意!
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9
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切るときはしっかり冷ましてから!
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10
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⑦⑩の画像は餡子のかわりに花豆の煮豆を巻き込んであります。
蓬ペーストは30g使用version
30gの方が緑が綺麗♪
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コツ・ポイント
パン型にもしっかりバターを塗っておきましょう。
焼きムラを無くす為に200→140度に下げる際に奥と手前を入れ替えるといいです。
よもぎペーストの水加減で少し扱いにくくなるかもしれません。
その場合は打ち粉をして下さい。
焼きムラを無くす為に200→140度に下げる際に奥と手前を入れ替えるといいです。
よもぎペーストの水加減で少し扱いにくくなるかもしれません。
その場合は打ち粉をして下さい。
このレシピの生い立ち
田んぼの畦やに庭先に生えてきた蓬で何か作りたくて。
草団子に使用したペーストの残りをパン生地に入れました。
同じく団子の残りの餡子も包んで和食パンに^_^
餡子は固かったので練乳混ぜましたが、塗りやすければそのままで大丈夫。
草団子に使用したペーストの残りをパン生地に入れました。
同じく団子の残りの餡子も包んで和食パンに^_^
餡子は固かったので練乳混ぜましたが、塗りやすければそのままで大丈夫。