よもぎ食パン あんこ巻きの画像

Description

蓬の新芽をペーストにして練りこんで 綺麗な緑のパンを焼きました。
ほんのりとした蓬の香りに春を感じます♪

材料 (1斤分)

ヨモギペースト
1掴み
大さじ2
塩(茹でる用)
適量
パン生地
250g
150g
蜂蜜
20g
砂糖
15g
4g
バター
20g
ヨモギペースト
25g〜30g
巻き込み餡子は混ぜておきます
100g
大さじ1

作り方

  1. 1

    蓬ペーストを作る。
    摘んできた蓬は良く洗い、塩を入れた熱湯で3分茹でる。
    水にさらし15分置いてアクを抜き、水気を絞る。

  2. 2

    牛乳と共にミキサーにかけペースト状にする。
    その中から必要な分量を取り分ける。
    残りはラップに包んで冷凍保存。

  3. 3

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    餡子以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地コースで一次発酵まで済ませる。
    イーストケースがあればイーストはそこに。

  4. 4

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    2分割して丸め直しベンチタイム10分。
    終了後15×20センチ程度に生地を伸ばし、餡子を広げる

  5. 5

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    三つ折りにし、端から巻いてパンケースに並べて入れる。
    切り込みを入れて三つ編みにして巻いても○
    三つ編みの方が模様綺麗。

  6. 6

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    40度で40〜45分二次発酵させる。

  7. 7

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    型の7分目程まで発酵したら蓋をし、200度に予熱してあったオーブンで15分焼く。
    続けて140度に下げ15分焼く。

  8. 8

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    焼けたら型ごと15センチくらいの高さから落とし、蓋を開け逆さにしパンを取り出す。
    火傷注意!

  9. 9

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    切るときはしっかり冷ましてから!

  10. 10

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    ⑦⑩の画像は餡子のかわりに花豆の煮豆を巻き込んであります。
    蓬ペーストは30g使用version
    30gの方が緑が綺麗♪

コツ・ポイント

パン型にもしっかりバターを塗っておきましょう。
焼きムラを無くす為に200→140度に下げる際に奥と手前を入れ替えるといいです。
よもぎペーストの水加減で少し扱いにくくなるかもしれません。
その場合は打ち粉をして下さい。

このレシピの生い立ち

田んぼの畦やに庭先に生えてきた蓬で何か作りたくて。
草団子に使用したペーストの残りをパン生地に入れました。
同じく団子の残りの餡子も包んで和食パンに^_^
餡子は固かったので練乳混ぜましたが、塗りやすければそのままで大丈夫。
レシピID : 5618924 公開日 : 19/04/25 更新日 : 19/04/28

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