本格四川麻婆豆腐(無化調)

本格四川麻婆豆腐(無化調)

Description

化学調味料を使わずに作ったらどんな味になるのか?そんな興味から作った四川麻婆豆腐です。

材料

材料
木綿豆腐
1丁
ニンニクの芽
2本
豚ロース
80g
牛赤身
80g
ネギ
1/2本
肉味噌調味料
醤油
大さじ1
牛脂
1個
手作りラー油
大さじ2
小さじ1
ねぎ(みじん切り)
少々
豆豉
少々
五香粉
少々
サラダ油
大さじ3
大さじ1
麻婆豆腐調味料
大さじ1
鳥スープ
200cc
大さじ1
スープストック
手羽元
300g
玉ねぎ
1個
昆布
15cmほど
1かけ
干ししいたけ
1〜2個
1,5リットル

作り方

1

写真

スープストックの材料を圧力鍋に入れて沸騰から15分。蓋を取らずに15分かけて冷まします。

2

写真

ラー油作り
サラダ油以外の材料を耐熱容器に入れ少量の水を加えます。サラダ油を180℃に熱し材料にかけて完成

3

写真

肉をミンチ状に刻みます。

4

写真

スーパーなどにある牛脂を引き、肉を炒めます。肉が小麦色に色づいたら醤油・甜麺醤を加え完成

5

写真

作ったラー油を引き豆板醤を炒め香りを立たせます。スープストックを加え豆腐を投入

6

写真

ニンニクの芽・肉味噌を加え一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を加えます。トロミが出てもすぐに火を止めずタレに焼きをいれる

7

写真

器に盛り、ネギのみじん切り、ラー油、花椒をかけて完成

コツ・ポイント

くわしくはこちらをご覧ください
https://gurudepa.net/化学調味料を使わずに作った本格-四川-麻婆豆腐/

ユーチューブ動画
究極の四川麻婆豆腐を作ってみた(無化調・手作り豆腐)

このレシピの生い立ち

とことん手間暇かけたらどんな味になるのか?興味が湧き作ってみました。ラー油・豆腐・ひき肉をすべててえ作りで作りました。
スープストックとひき肉を叩いて作った事が味のポイントとして大きかったです。
レシピID : 5619567 公開日 : 19/04/25 更新日 : 19/04/25

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