甘さ控えめのディプロマットクリーム
ぷみ飯
作り方
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1
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Aの鍋に卵と、グラニュー糖の半量を入れてざらつきがなくなるまで混ぜる。
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2
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①に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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3
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Bの鍋で牛乳とグラニュー糖の半量を入れて、沸騰直前まで温める
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4
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Aの鍋にBを加えてよく混ぜ合わせた後に、火にかけて絶えず泡立て器で混ぜながら、強火で一気に炊いていく。
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5
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クリーム状になってきたら、ヘラに持ち替えて焦げないように鍋底を擦るように全体的に混ぜる
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6
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全体がボコボコとしっかり沸騰したら火を止めてバターを加えて溶かし、鍋の底を氷水に当てながら急冷する。
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7
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生クリームを9分たてまでしっかりと泡立て、冷えた⑤と合わせる
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コツ・ポイント
きめ細かいクリームがいい場合は、⑦の前に濾すと滑らかなクリームになります。
このレシピの生い立ち
シュークリームに入れるクリームはカスタードでもなくホイップクリームでもないクリームが良かったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぷみ飯
