筍はお好き？下拵え編

　筍は新鮮なものを選びましょう。
　

手早く洗います。水に浸けて放置すると成長します！
　実から剥がれてきている皮は外します。
　

先端部分はアクが強いので切り取ります。一番外側の皮の先端あたりを目安に
します。

こんな角度に、実を切らないよう皮に切れ目を入れます。

　沸騰した時に破裂しないようおしりから櫛を指して穴をあけておきます。

大きくて鍋に入らなかったのでカット。慣例に従い斜め(笑)

糠の味が筍に入る？って事は美味しい糠なら美味しい筍？ならば！と黒糖を少し入れるようになりました。ほのかに甘く香る程度

　水を浸るくらい入れ落し蓋をして茹でます。でかい落し蓋が無いので皿ざるで代用。最初は強火で沸騰したら弱火で１時間

火を止めて２時間放置、あく抜き出来て糠の味が入る。重曹だけであく抜きする場合はすぐに水で冷やしても大差ないです。

茹でてから皮を剥くと実離れが良く綺麗に剥けます。皮の柔らかいところが姫皮です。

　切り分けたら水洗いします。和え物やサラダに。

実は縦に半分に切り水洗いします。
　煮物やてんぷらなどお好きな料理で。

　姫皮が不要なら皮を剥いてから茹でる方が鍋が小さくて済みます。
　筍の下拵えはゴミがたくさん出るのが面倒ですね。