おもてなしに【牛フィレのロッシーニ風♥】

おもてなしに【牛フィレのロッシーニ風♥】

Description

牛フィレをミディアムレアにステーキしてフォワグラのソテーにバルサミコソース…トリュフを添えた贅沢な1皿でお洒落ご飯♪ૢ

材料 (1皿分)

牛フィレ肉
100g
フォワグラ
50g
トリュフ
10g
トリュフ塩
少々
牛脂
1個
小麦粉
少々
付け合せ野菜
ズッキーニ ニンジン エシャロット 大根
お好みで
バルサミコソース
大さじ2
大さじ2
大さじ2
大さじ1
バター
10g
トリュフ
少々

作り方

1

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肉にトリュフ塩で下味を付ける。
もちろん普通の塩コショウでもかまわない。

2

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フォワグラに小麦粉を塗す。

3

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お好みの付け合せ野菜をソテーする。

4

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今回は大根をブイヨンとコンソメで下茹でしました。

5

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ホントのペリグーソースはマデラ酒やフォンドボーなど面倒なのでワインにバルサミコと醤油,蜂蜜を煮詰めたバルサミコソースで。

6

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牛脂をひいてフィレ肉を焼く。
フォワグラは大量の脂が出るのでそのまま…
中火で表面に焼き色を付ける。

7

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お肉はお好みの焼き加減で…
フォワグラは焼き過ぎ注意。

8

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付け合せの野菜と一緒にフィレ肉を盛り付ける。

9

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その上にフォワグラをのせる。

10

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最後にソースをかけて出来上がり♫

11

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食べる時にトリュフをスライサーで振りかけて…

12

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濃厚なフォワグラと芳醇なトリュフの香りがおりなすコラボは最上の肉料理❤︎.*

コツ・ポイント

肉を上手なミディアムレアに焼くには,あらかじめ冷蔵庫から出し常温にする。(レシピID:5089777 参照) フォワグラは調理する直前まで冷蔵庫に入れて置かないと室温でも溶けるので注意! ソースは半量になる位まで煮詰めてトロみをだす。

このレシピの生い立ち

贅沢な食材なので年に数回ですがパーティーやおもてなしなどで作ります。フォワグラ,トリュフは安いものを購入した時に冷凍保存しておき,いざと言う時に対応(✌︎˙˘˙✌︎)
レシピID : 5625123 公開日 : 19/04/29 更新日 : 19/04/30

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