クロワッサン風スティックパン

クロワッサン風スティックパン
サクッフワックロワッサン風パンをスティック状に焼き上げました

材料

冷凍パイシート13x13位
2枚〜(コツ参照)
250g
無塩バター
30g
1個
水(ぬるめ)
110cc
砂糖
20g
3g
ドライイースト
5g
仕上げよう溶き卵
適量

作り方

1

冷凍パイシートを常温で解凍してから冷蔵庫で保存しておきます

2

パイシート以外のパンの材料をホームベーカリーで一次発酵まですませます

3

もちろん手ごねでもかまいません

4

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ガス抜きをして生地を丸め直して20分から30分冷蔵庫でやすませます

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生地を20x20に伸ばしパイシートを冷蔵庫からだして包み込みます

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麺棒でパイシートを包んだ生地を40x20に伸ばします

7

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3つ折りにして90度回転させもう一度40x20に伸ばします。

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さらに3つ折りににして硬く絞った濡れ布巾をかけ冷蔵庫で15分やすませます

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90度回転させ40x20に伸ばし6個に切り分けます

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中央に8センチくらいの切り目を入れパンの片方の端を切り目のなかに通します

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天板に発酵しても隣り合わせのパンと付かないように離して並べ40度で30分(1.5〜2倍)になるまで二次発酵させます

12

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溶き卵を塗りグラニー糖をふりかけ(グラニー糖無しでも)200度で15分〜20分焼きます

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焼き上がり

コツ・ポイント

パイシートをパン生地に挟むのは1枚だとあまり普通のパンの食感と変わらなかったので2枚挟んでみましたが、まだまだ改良の余地がありますね
水分に生クリームを入れたり色々試してみてます
もしコレだ!と言うものがありましたら是非レポにてお教え下さい

このレシピの生い立ち

クロワッサンはバターを包み込み何度も伸ばし結構パン生地からバターがはみ出してきたりしてイラッと来たりしてました
レシピID : 5628363 公開日 : 19/05/04 更新日 : 19/05/08

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