フライパンでパン コンビーフポテトパン

フライパンでパン コンビーフポテトパン
マクドナルドの「ベーコンポテトパイ」のイメージで作成。上はサクサク中はとろーり。
フライパンで焼くおやつパン。

材料 (直径20㎝フライパン1台分)

スーパーキング(最強力粉)
80g
フラワー(薄力粉)
50g
国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)
6g
砂糖
8g
2g
40g
牛乳
45g
無塩バター
10g
コンビーフポテト(作り方は別頁で紹介)
150g程度
細目パン粉
6g程度

作り方

1

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小麦粉・パネトーネマザー粉末(製パン用)・塩・砂糖は中位のボウルに入れて、軽く混ぜておきます。

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水と牛乳は30~40度程度の湯煎にかけてかき混ぜ、人肌程度に温めます。

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「2」に「1」の粉を加えて、ゴムベラでぽろぽろになる位まで混ぜます。

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ゴムベラについた生地は、ドレッジでそぎ落とします。

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手で「折りたたんで押す。」という感じで捏ねて、生地をひとかたまりにまとめます。(所要時間2~3分)

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ボウルにラップをするかフタをかぶせて、30~35度程度のお湯をはった鍋に浮かべて30分位置きます。

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「折りたたんで押す」という感じで生地を混ぜて、混ぜムラのある材料を混ぜ合わせます。(所要時間2~3分)

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無塩バター10gを生地にまぶし、指の間から何度も生地を握りつぶすようにバラバラにして、バターを全体にいきわたらせます。

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「折りたたんで押す」という感じで捏ね、バターをなじませます。(所要時間3~4分)

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【補足】バターがある程度生地になじんでくると、生地が大きく割れたり裂けたりしなくなってきます。

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プラスチックまな板の上に生地を取り出し、プラスチックのガス抜きめん棒で5~7㎜位の厚みになるまで伸ばします。

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伸ばした生地を端から丸めます。

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次に伸ばしやすいように生地の向きを変えます。

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再度5~7㎜位の厚みになるまで伸ばします。 この「伸ばして丸める」という作業を5回位繰り返します。

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【補足】めん棒で生地を伸ばす事で、圧力をかけて生地を捏ねるレシピ。回を重ねるごとに弾力が出てきますが、体重をかけると楽。

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ラップをするかフタをかぶせ、30~35度程度のお湯をはった鍋に浮かべて50~60分位置きます。

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2.5倍位になったら発酵完了です。

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プラスチックまな板の上に取り出し、ドレッジ(スケッパーでも可)を使用して、6等分に分割します。

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分割した生地は、手の中で転がしてガスを抜きながら丸く整えます。

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まな板の上に間隔をあけて並べたら、きれいな面を上にして、乾燥しない様に乾いたハンカチ等をかけて10~15分おきます。

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ガス抜き麺棒を使用して、きれいな面を下にして直径9㎝程度の円形に伸ばします。

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台形に整えておいたコンビーフポテトを生地の中央に置きます。(台形の一番長い辺を手前に)

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三方向から生地を集めて、まずは手前側を閉じます。

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最後に奥の生地を折りたたんで、生地が開いて来ないようにしっかり閉じます。

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閉じた状態。

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フライパンに薄く油を塗っておきます。
中央に穴が開くようにして、閉じた面を下にして生地を並べます。

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霧吹きで水をふいて生地表面を湿らせたら、生地一つに付1g位のパン粉を載せて、生地上部に広げます。

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ガラスブタをかぶせてコンロに載せます。時々弱火で数秒温めて、フライパンの温度を「触るとぬるく感じる程度」に保ちます。

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【補足】生地発酵なので、フライパンは熱くしすぎない事。
温度を上げすぎると生地の一部が焼けてしまいます。

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50~60分程度温かさを保ち、元の大きさの2~2.5倍くらいになったら発酵完了です。

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焼き始める前にガラスブタの内側の水滴を拭きとります。霧吹きで生地表面を湿らせたら、ガラスブタをのせます。

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まずはとろ火(極弱火)で7~9分程度焼きます。

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フライパン内部の温度が上がると、フタについた水滴が大きくなってきます。

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7~9分位焼いて蓋についた水滴が流れ始める位になったら、「30秒火を止め→30秒とろび」を5回繰り返します。(約5分)

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フライ返しで生地を持ち上げて、底面の焼き色を一度確認。焼色がうすければとろ火のまま焼き時間を増やして調節します。

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【補足】焼色の確認やひっくり返す時以外、フタは開けないで。フライパン内部の温度が下がります。

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大き目の平たい皿を用意しておきます。
フライ返しを使って、皿に滑らせるようにして生地
をいったん取り出します。

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【補足】焼き色がついていない部分は非常につぶれやすいので、上部をできる限りいじらないように作業しましょう。

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取り出した生地の上にフライパンをかぶせ、皿ごとひっくり返して生地をフライパンに戻します。

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生地中央の穴にショートニング20gを落とします。

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フタをしてトロ火で7~8分位、程よい焼き色がつくまで焼きます。

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生地を取り出す前に、フライ返して生地を抑えて余分なショートニングを取り除きます。

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焼きたてが美味しいパンですが、時間をおいてから食べる場合はケーキクーラー等にのせておきましょう。

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「コンビーフポテト」(ID:5647635)の作り方は別頁で紹介しています。

コツ・ポイント

詳しくはブログの「フライパンで焼くパン 全般についての補足」を。
包む前のコンビーフポテトは固めに感じると思いますが、焼成中にコンビーフの油やチーズが溶けるので、焼き上がりはとろっとジューシーです。

このレシピの生い立ち

フライパンのパンレシピをシリーズ化させています。
「国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」についてはHPぱねぱんクラブ参照。(富澤商店やママパン等で購入可)
京セラのセラブリッドフライパン20㎝を使用。
レシピID : 5628552 公開日 : 19/05/22 更新日 : 19/06/27

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