白アスパラ(シュパーゲル)の塩ゆで

白アスパラ(シュパーゲル)の塩ゆで
ドイツの春にお目見えするシュパーゲル。簡単なゆで方&茹で汁活用方法!

材料

白アスパラ
500㌘〜1キロ位
大さじ1位(多目が良い)
1/2個分

1

白アスパラの下の部分2㎝位を切り落とす。
穂先2㎝下からピーラーで皮をむく。(切落とした部分&皮は捨てない)

2

大きな鍋に水を1l位入れ、①の切落とした部分と皮と塩とレモン汁とアスパラの下の部分を入れて火にかける。

3

写真

沸騰後4分茹でたら、アスパラの上の部分まで全部入れて5分茹で、お湯につけたまま冷ます。

コツ・ポイント

太いアスパラは下の方の皮が厚いので、二度むきすること。
水から茹でること。
茹で汁に皮や根元部分を入れて出汁をとって、アスパラスープやリゾットに展開できます。

このレシピの生い立ち

ドイツの春の風物詩、シュパーゲルを色々な料理に展開させたくて、まずは基本のゆで方を。。
茹でたものはレモン汁をかけてさっぱりが美味しい!塩と昆布で浅漬け風もお勧め。
茹で汁で作るリゾット、スープも美味しいです。
レシピID : 5628820 公開日 : 19/05/01 更新日 : 19/05/01

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