コウイカ(スミイカ)のイカスミパスタ

コウイカはスミ袋を破かないよう捌いてパスタに使う分を食べやすく切る。
(他はお刺身やバター焼きなどに)

玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。
ホールトマトは粗くつぶす。

パスタは３％の塩を加えたお湯でゆでる。
表示のゆで時間の１分前にざるにあげることを考えてソースを作り始める。

ワインを加えてアルコールを飛ばしたらトマトを加えて中火で１～２分煮る。
イカスミをスミ袋からしごき出して加える。

イカスミを加えたらすぐにパスタのゆで汁を少しずつ様子を見ながら加えて好みの濃さにする。
パスタを加えて和える。

ハーブを加え味を見て塩気が足りなければ塩を足す。
盛りつけトマトの角切りとパセリを散らして完成。